2020版生物新优化浙江大一轮课件：第十部分生物技术实践33[文字可编辑].pptVIP

第 33 讲 生物技术在食品加工 中的应用 考纲导学 -2- 考 点 考试内容 (1) 果酒及果醋的制作 生物技术在食品加工中的应用 (2) 泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定 考纲导学 教材梳理 题型探究 真题演练 -3- 果酒及果醋的制作 1 . 原理 酒精发酵 乙醇发酵 ) (1) 果酒制作 : 葡萄酒是酵母利用葡萄糖进行 ( 的 产物。酵母菌只有在 无氧 条件下才能进行酒精发酵 , 即将葡萄 糖氧化成乙醇 , 而且当培养液中乙醇的浓度超过 16% 时 , 酵母 菌就会死亡。葡萄糖氧化成乙醇的反应式 : O 6 2CO 2 +2C 2 H 5 OH 。 C 6 H 12 (2) 果醋制作 : 醋杆菌在有氧条件下将 乙醇 氧化为醋酸 , 反应 OH+O 2 CH 3 COOH+H 2 O 。 式为 C 2 H 5 考纲导学 教材梳理 题型探究 真题演练