2021WIQA03肉类检验标准.docxVIP

1 抽样方法 以单品种独立包装为一件 , 依据《 WI-QA-01 抽样检验规范 》对来货进行抽样检验 。 2 验收程序 资质查验 来货供应商应提供以下证件： 1）营业执照； 2）动物防疫条件合格证； 3）生猪定点屠宰证（猪产品） ； 4）第三方检验合格报告； 5）批次动物检疫合格证明； 6）批次出厂检验合格证明。 一般检验要求 项目 要求 包装 经确认的品牌和包装，内外包装应完整，无外来物污染，无破损，包装材料应符合相应 的国家标准。 标识 商品需标示产品名称、重量、经销商名称和地址、生产日期、储存条件、保质期。 保质期 通常情况下，收货日期距保质期仍有 2/3 或以上可收货。 储运 储运环境：环境卫生无异味，温度符合相应产品要求的储存条件，运输过程中应做好防 护，不得与有害有毒物品混装混运。 冷藏品： 0-10 ℃，无冷链曾断裂的痕迹 （如包装膨胀 ）。 冷冻品：≦ -10 ℃，无曾解冻痕迹。 其他要求 供货商应按供货商审核 / 批准时确认的规格品质供货， 如有重大变更， 或可能对产品质量 产生影响的变更，在变更前应预先得到我司确认 / 批准。 感官检验 2.2.1 鲜肉类 2.2.1.1 鲜猪肉 品名 参考图片 质量验收标准 边猪及其散肉 鲜度标准：肉质有弹性，手指轻按，凹陷地方马上恢复，脂肪为白 色或乳白色，整体色泽光润，切面红色、微微湿润但不粘手；具有 猪肉固有气味，无异味；无淤血、无注水，无寄生虫。 猪上肉 瘦肉较多，带有肥肉或瘦肉， 猪腩肉 排骨 汤骨 猪前蹄 猪后蹄 猪肝 猪心 猪肺 猪腰 带皮的肥瘦肉，肌肉与脂肪相间多层 带肉的排骨，排骨带少量肉，不带肥油，厚实、完整，不得剔除， 骨肉不分离 骨头洁白有光亮，附着在上面的肉和筋腱色泽不暗，纹理清晰； 肉和筋腱有弹性，有生肉固有气味，无异味。 干净、完整、无毛、无黑斑、无指甲、表皮光滑，肉质有弹性 肝叶完整、暗红，质地柔软、湿润、有光泽，边缘薄 心冠脂肪洁白，组织结实有弹性，用手可挤出鲜红的血液和血凝结 内呈红色，有光泽 表面有一层光亮的薄膜，呈浅红色，柔软有光泽、有弹性 猪大肠 呈浅黄，无黑斑，柔软，表面光滑湿润，无异物，极小味道 猪肚 呈浅白，色泽光润，不带肥油，内部干净，无异物，极小味道 猪脑 色红，个匀无杂质 梅肉 纯瘦肉，肌肉红色均匀，有光泽，外表微干或湿润，不沾手，弹性 好，肉质纤维细密，整齐，有鲜猪肉正常气味，无血污，肉边整齐， 无碎肉和碎骨 猪头皮 去毛洁净，不带毛根或绒毛，无异味。 猪头骨 色泽肉红，不带皮，无异味。 猪舌 灰白色包膜平滑，无异块和肿块，舌体柔软有弹性，无异味。外形 完整，无根附着的肌肉、舌骨、舌苔、脂肪、无病伤，无异物。 猪板油 带油膜的块状脂肪，干净，无异味 猪筒骨 腿骨，圆管形，浅黄骨髓充满全部管状骨腔，带部分肌肉  猪扇骨 位于猪的后背上肩膀下面，猪扇骨的前端有月牙状的脆骨，称为月 亮骨，带部分瘦肉，色泽肉红，有弹性，不粘手。 腮帮肉 去毛洁净，不带毛根或绒毛，无异味。 猪尾巴 去毛洁净，不带毛根或绒毛，无异味。 猪颈肉 肉色发红，肉质绵老，肥瘦不分，无异味。 猪前肘 肉皮白净，无毛，脂肪洁白，肌肉红润，肥瘦比例适中，外表湿 润，不沾手，弹性良好，具有猪肉正常气味，无血污，肉边整齐， 无碎肉、碎骨 猪后肘 猪粉肠 是猪小肠和猪大肠连接的一段小肠，比别的小肠厚一些，粉红色 猪肥油 去皮的肥肉， 白净 无异味，无杂质。 猪隔山肉 肉质鲜红有弹性，外表裹着一层白色肉膜，无异味。  猪胰 扁平长条形，长约十二厘米左右，上面挂些白油，颜色灰暗有光泽， 无异味。 猪耳朵 无种猪猪耳，无毛或少毛，无异味，色泽正常。 2.2.1.2 鲜牛肉 品名 参考图片 质量验收标准 鲜牛肉 肉色深红，肉质有弹性，指压凹陷部分会立刻恢复，切面有光泽及 微湿润，极少渗出物；具有浓郁的牛肉气味，脂肪白色或乳白色； 无寄生虫，无注水 2.2.1.3 鲜羊肉 品名 参考图片 质量验收标准 鲜羊肉 肉色为均匀的红色，有光泽，肉质紧密而细腻，有弹性，外表微干， 不粘手；肉皮为白至浅灰白色，无注水 2.2.1.4 鲜鸭 品名 参考图片 质量验收标准 鲜鸭 表皮光滑而有光泽，肉质弹性好且丰满，表皮无毛或少毛，无破皮、 无花皮、无显眼淤块；无注水；肚内无一切内脏，无血水，无异味。 品名参考图片质量验收标准鲜鸡具有该品种应有的外形特征，大小符合要求。鸡肚内无一切内脏， 眼球饱满，皮肤有光泽，因品种不同而呈淡黄、淡红、灰白或灰黑 等色，肌肉切而发光；外表微干或微湿润，不粘手；指压后的凹陷 立即恢复，具有鲜鸡肉正常气味，淤血斑无或极少，无打水症状， 无破皮，鸡的翼部或鸡关节，不能有骨折和因骨折破皮而使骨头外 露。冰鲜冻品类冻品整箱包装完整、无破箱。冻品无解冻、软化、出水