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精品文档 健康高于一切 21 世纪是个以人为本、人以健康为本的纪，因为健康是最大的财富，健康是 “1，其他都是” 后面的 “0”。有了健康，就有未来，就有希望；失去健康，就失去一切。 食物是健康之本 一个人活到 65 岁或更长，要吃 7 万多 顿饭，也就是说你那神奇的身体将会处理 掉 50 多吨食物。你选择吃何种食物将会对 你的身体产生累加性的作用，这些作用到 你 65 岁时就会显现出来。 大学生中存在的系列营养问题： 1、为了爱美，不肯多吃，尤其是部分女同学，为减肥而节食， 结果：引起贫血、 B 族维生素不足，热量摄取超低 2、蔬菜水果摄取较少，水果嫌贵，蔬菜怕农药残留 结果：影响维生素、矿物质的摄取和供给，极易引起神经衰弱、贫血、失眠、便秘、感冒 发烧等。 3、考试期间或集体活动时间，饱一顿，饥一顿，饮食不定时；或在学校住宿，懒得去餐厅， 胡乱以方便面、面包度日 结果：极易导致营养不良、胃炎以及消化性溃疡等疾病。 4、很少有喝牛奶的习惯 结果：导致维生素 B2、钙质的摄取量偏低，引发口角炎、食欲不振、腿脚抽筋、出虚汗、 注意力不集中等症状 5、起床太晚，来不及吃早餐 结果：导致营养不良，引起上午 3－4 节课注意力不集中、嗜睡、影响上午的学习效率。 6、在外用餐为生难保，经常光顾大排挡、地摊 结果：肝炎、急性胃肠炎患病率攀升 7、女同学零食不离嘴，又不爱运动，晚上常吃点心和夜宵， 结果：忧虑体重上升 8、开夜车，喝咖啡、浓茶、口服液等提神；或因功课压力、感情因素等，常吃安定等镇静 剂。 9、吃东西只顾个人喜好，偏食、挑食。 10、考试后，三五同学大吃大喝，饮酒作乐。 科盲多于文盲，营养盲多于科盲 1.什么是食品？ ? 食品：指各种供人食用或者饮用的成品或原料，以及按照传统既是食品又是药品的 物品，但不包括以治疗为目的的物品。 ? 例如：红枣是食品，人参、当归则不能视为食品 2.食品质量的衡量标准 . 精品文档 ? 其次是： “色、香、味 ” ? 首先是： “安全卫生，富有营养 ” 3.吃是生命的保证 —— 营 养 ? 营养：是指人类从外界摄取食物满足自身生理需要的过程。 ? 营养学： 研究内容：是研究食品与人体健康的一门科学。 即其主要研究 “吃 ”的科学 “吃什么 ”、 “如何吃 ” 研究宗旨：如何使人类在最经济的条件下，获取最合理的营养 4.营养素 ? 营养素：自外界以食物的形式摄入的人体必需物质称为营养素。 ? 人体所需的营养素包括六大类：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水。 5 营养价值与营养标签 ? 含有人体所需的营养素，则有营养价值，否则即无营养价值。 一般来说，动物蛋白的营养价值比植物蛋白高 ? 营养标签应标注热能和营养素的含量 有不同类型，但不同于广告 6.国内外的营养状况 1、世界性的营养问题： 营养不良和营养过剩 （1）不发达国家，主要是营养不良、营养不足、营养缺乏，全球约有 7.5 亿人处于饥饿状 态，没有足够的食物 （2 ）发达国家，营养不平衡和营养过剩，导致肥胖而引起 “富贵病 ” 2、我国的营养状况： 城乡及地区发展不平衡。 尤其是贫困山区儿童存在很高比例的营养缺乏， 例如佝偻病在贫困 山区儿童中高达 74％。 7.合理营养与健康的关系 一、促进生长发育 （1）影响生长发育的主要因素有：营养、运动、疾病、气候、社会环境、遗传因素等； （2 ）六大营养素是生长发育的重要物质基础； （3）实例；日本青少年的身高普遍比二战时期增加了