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三鲜火锅汤底的做法有哪些？ 三鲜火锅汤底的做法一煮三鲜火锅的制作材料： 火腿 100 克、 鸡肉 100 克、平菇 250 克、白菜 500 克、盐 5 克，胡椒粉 1 克、味精 1 克、猪油 (炼制 )50 克。 做法 将平菇撕成材料 ; 火腿，鸡肉焯熟后切成 4 厘米长， 2.5 厘米宽， 0.3 厘米厚的 片; 炒锅置中火上，下材料油烧至五成热，放入平菇、菜心炒一 下，再加鸡肉、火腿炒匀，而后加入精材料、鸡汤 (1000 毫升 )、胡椒材料、味精烧沸，再舀入生火后的火锅内，待烧沸出味上桌即成。 三鲜火锅汤底的做法二、 1、首先可以清洗塔心菜，沥干水分 ;在 把冬笋削去外皮，切成长约 3cm、宽约 1.5cm 的薄片 ;香菇剪去根、 清洗蒂 ;海米也要清洗干净， 并对海米先蒸 30 分钟，蒸之前先把海米 放入碗内，加入黄酒约 5g，清水约 25g，蒸好后取出待用。 2、然后我们在将黑鱼清洗干净，要刮鳞，去内脏，去腮洗净再 斩去鱼头，还要剔除脊背骨，成精鱼肉条。再切成长约 3 厘米、宽约 1.5 厘米的薄片，放入盘中待用。然后再热原锅，去水放入猪油、葱、 姜末炝锅后，再烹黄酒，加肉汤、夹心肉块，煮熟后再次取出，然后 切成长 4.5 厘米、宽 1.5 厘米的薄片即可 ;这时开始将黑鱼头、脊背骨 放入原汤中，烧滚 15 分钟，即用漏筛滤去鱼渣，弃之不用，再放香 菇、肉片、海米、鱼片、冻豆腐块、冬笋片，烧滚后，撇去浮沫，加 盐、味精、黄酒，最后放塔菜心、点燃火锅即可上桌。