各类餐饮业流程布局平面图（完整规范版）.docxVIP

餐饮单位食品处理区（厨房）平面布局图 冰辅 ??o @）备番区域 操作台 烤霜薜轲冷芻卫 面点加工蛋域 1S55 r n o o ◎ @ ◎ ◎ @ @ ◎ ? 炉灶 操作台 烹调间 操作台 盛器和用具柜 EC料 入口 主肉粗 加工区 域 蔬菜粗 加匸区 域 操作人id入口 冰留 清洁工具 清海存倾 水产品 粗加r 区域 0 q 0 备餐台 - 出菜口\、J 冰緒 冷菜间 芥餐台 碗拒 柜 餐用具 保洁可 匕用餐貝人门 餐用具o 消幸旬匕丿 」 1热力消 洪消冲三连池 大中T 大中T型餐士欠、1址帀7丿刁举冉平冋禺 1 - -^j *e | j mi k? I - * 兰 u Ft t . fr A/hr I」 QZU 匚 档 ILW一 ^-T7—1J1- jF^ip ■ ■?? 水 D bi 心 ?fl** 小 l2 陶坯竹订工 …血冲迢 净水器 专间 紫外线灯 一次山衣室 洗于消蛊水池 沽洗消嶷水池 更衣挂钩 在接入口食 詁专用冰箱 温度计 西戎快餐唐卡面布扃 亍清耳 水果袒吋立憲U作「可 顾蓉洗手亍也 X O O ixrxtxi 克1芾!J 芾山司 肉带U品相力口工「司 主脊带寸作I肓] 1] 坯进I曰I K^l 希 11 fSi H O O 冰净巨 用寸 r 17^ 食堂流程参考示意图 窺洗手消 餐饮单位（寻:校食堂）流程参考示意图 I水池 1 I 1 ②粗加工间 [ ] (1? 吏 二次加工区 昨⑤ 冷果间 ⑨ 二次更衣崑 （11） 加工制作 钛花间 （⑵ 次加匸区 （14） 加匚制作 (1? 9四悴~I （⑼ CU）配餐河（传菜“書餵〉 Z*il SKPJ : 0 u ii u 1=1 life Ytr/4： j^i介住曲： 卜?：Fr； Wd ifu *，rt K ； ?：M 玉 rrO [i -I eQb f rCl a^I^c HZ 喘e巧n 水池 0 0 库 台 烹 0 调 0 间 0 案 O 台 0 裱花间 间 勇 更 室 3E 库 中、西式餐饮厨房布局及硬件设iffi平面 固定炉灶 冰箱 谓益也 冰箝 OO / OO 预进间 顾容洗手池 熟食间 粗貉雷间 同房入口 白秦/ 粗 BnXfS] 预进问 洗手. ”■消臺池 o c? 消盖柜 程具保洁柜 LJ / 粗 肉加 类工 间 肉类 卤制 烧烤 间