星级酒店传菜部工作流程SOP精.docVIP

传菜员工作流程 一、岗前要求 (一到考勤处打卡后进岗。 注意:必须穿工装打卡,不准着便装打卡,不准穿便装进岗。 (二仪容仪表达到标准。 二、例会 准时到岗参加早会,认真听取上级领导的工作安排及注意事项。 三、餐前准备 早会结束后,到达本人工作区域做餐前准备工作 (一卫生准备 1、清洁台面卫生 2、清洁墙面卫生 3、电脑、电梯、电器卫生 4、清洁地面卫生 5、准备传菜用具、底座等 6、从洗碗间将所需餐具、味碟、备到传菜部 (二做好餐前准备后找领班检查,不交接卫生按早退处理,卫生不合格立马整改。 四、工作餐 (一餐前准备就绪后,除值班人员外,其他人员用工作餐 值班员:1、从厨房拿估清单交领班 2、打一部分下篮筐上二楼 (二岗前仪容仪表检查 1.自检仪容仪表。 2.领班检查,发现不足立即改正,多次提醒不改正者予以处罚。 五、餐前例会 1、认真听取工作安排 2、了解当餐包房预订情况。 3、开完餐前例会后值班人员用工作餐(时间30分钟 六、回各自区域 1、准备米饭、泡菜 2、准备跟料,分到跟料碟中 3、到指定位置站位上岗 七、开餐传菜流程 (一出菜前准备工作 1、熟悉各种菜品、菜名、主要配料、外型 2、熟悉有跟料的菜品及其跟料 3、严格按照出菜程序走菜,服从划单员指挥 4、检查菜品质量、器皿卫生等,不合格决不能出菜 5、检查菜和菜单是否一致,不一致要了解清楚原因 6、注意核对菜品,未起菜绝不