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（生产管理知识）无公害 猪肉生产技术 无公害猪肉生产技术 第一集无公害猪肉、猪种引进、饮水 艳红：农民朋友们、同学们：你们好！我是艳红，欢迎收听由我主持的致富早班 车农村实用技术广播讲座节目。随着人们生活水平的不断提高，对生活质量和健 康水平提出了新的要求，人们越来越关心食品的安全性，对于肉食品，中国人几 乎每天都离不开猪肉，猪肉成为老百姓大众食品。如何让老百姓能吃上“安全肉”、 “放心肉”是近年人们最为关心的事情。最近农业部颁布了无公害食品行业标准， 包括了无公害生猪生产和无公害猪肉质量标准，这使广大养猪的农民朋友们非常 关心如何生产无公害生猪，并想知道在无公害生猪生产过程中应注意哪些问题， 今天就请中国畜产品加工研究会会长周光宏教授讲讲，周教授您们好！ 周光宏：艳红你好！ 艳红：现在人们为什么对无公害猪肉生产那么感兴趣？农业部为什么要颁布无公 害生猪和猪肉标准呢？ 周光宏：食品安全性问题（包括猪肉产品安全性问题）是近年国际上日益受到关 注的新兴问题，由于国内外屡次发生的食品引起的疾病和中毒事件，以及近年不 断开发的新型食物资源，比方说转基因食品的安全问题，使食品安全成为衡量产 品质量的重要指标。 艳红：最近国外的“疯牛病”、“二噁英”事件对畜牧业的打击很大，这些事件对 我国的养猪业应该说也是一个警示？ 周光红：英国的“疯牛病”、比利时的“二噁英”事件，以及动植物食品的化学 污染（农药、重金属、核发射）、病害菌虫污染（细菌、寄生虫、霉菌毒素）和 药物残留（克伦特罗中毒、抗生素、性激素、砷制剂）等系列问题相继出现，直 接威胁人类健康，使畜牧业、饲料业和食品业中的安全问题上升到重要地位，日 渐引起国际重视，所以对产品质量进行标准化生产，研究建立有效的、功能齐全 的全程质量控制体系势在必行。 艳红：我们国家在食品质量监控方面是不是还是有些缺陷？ 周光红：我国食品质量管理监控存在诸多缺陷。拿畜产品质量问题来讲，我国政 府十分重视畜产品质量，下级颁布了《动物防疫法》、《生猪屠宰管理办法》、《兽 药管理条例》、《饲料及饲料添加剂管理条例》等一系列法规，农业、卫生等部门 也建立了检测和检疫队伍和机构。但畜产品生产加工标准化和优质化仍无法实现， 原因主要有：一是畜产品质量涉及诸多环节（包括养殖、饲料、兽药、防疫、加 工屠宰、销售等），我国畜产品生产、加工、销售一体化水平差，分节管理，势 必造成全程质量失控。二是我国农村以散养方式居多，屠宰也分散多点，客观造 成管理监督困难。三是老百姓对畜产品质量含义认识不够，缺乏直观认识，难以 对畜产品作出选择，也就难以用优质优价的市场规律引导畜产品的优质、安全、 标准的生产。 艳红：入世以后对我国养猪业应该说是一个挑战，也是一个机遇，和国际接轨提 高竞争力我们主要要抓住什么环节呢？ 周光宏：我国已加入世界贸易组织（WTO ），优质产品要参加国际竞争，必须与国 际接轨，一定要高度重视食品质量和安全。所以农业部近期颁布了无公害生猪和 猪肉标准等一系列无公害食品标准，来规范我国食品的安全生产。 艳红：制定无公害生猪和猪肉标准有什么具体意义吗？ 周光宏：标准化是农产品产业化的前提，是农产品加工的基础；没有标准化产品 质量就不可能迅速提高、无法应对进入WTO 带来的挑战。没有标准化农产品加工 层次和质量就很难保障，因此急需建立以下四个方面的标准：安全标准、卫生标 准、质量标准、特产标准。其意义具体表现在：（1）可以指导生猪和猪肉标准 化生产和加工；（2）可以指导政府制定建立相应法规和相应执法队伍；（3） 可以让老百姓吃上放心肉、放心菜等，有助于国民健康；（4） 可以应对入世所带来的各种挑战，提升我国食品生产加工贸易力量，增强市场竞 争力；（5） 可以指导市场，实现优质优价，引导促进生产、加工、销售一体化进程；（6） 可以激励科研院所从事标准制定、修订、完善的研究，提高我国在该领域的研究 地位；（7） 可以保护资源环境，使生猪生产等相关行业走可持续发展道路，减少资源浪费和 污染。 我国已成为世界第一产肉大国，每年平均以 10%的速度递增，其中猪肉产量占主 要地位（60%以上），年产量达4000 万吨，居世界首位，并且我国人民长期以消 费猪肉为主，可见猪肉的无公害生产关系到国民经济发展和国民健康，至关重要。 艳红：那怎样才能生产出无公害生猪和猪肉呢？ 周光宏：生产无公害生猪和猪肉主要注意品种引进、饮水、饲料、环境控制、疾 病预防、废物处理、经营管理、屠宰加工等几个重要技术环节，对照无公害猪肉 标准掌握相关技术是关键。同时呢，我们也要注意生产无公害生猪和猪肉的各个