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核桃产业化建设培训材料 第一部份 栽培应用及开发前景 一、核桃功效作用： 核桃，又称胡桃，为胡桃科植物。核桃仁含有丰富的营养素，每 百克含蛋白质15?20g,脂肪60?70g,碳水化合物10g；并含有人 体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄 素等多种维生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后 不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，因此，可作 为高血压、动脉硬化患者的滋补品。此外，这些汕脂还可供给大脑基 质的需要。核桃中所含的微量元素锌和猛是脑垂体的重要成分，常食 有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。 我国古代人早就发现核桃具有健脑益智作用。李时珍说：核桃能 “补肾通脑，有益智慧”。不少古代人还发明了许多吃核桃的方法， 如将核桃500g打碎去壳取仁，将核桃仁加冰糖共捣成核桃泥，密闭 贮藏在瓷缸中，每次取两茶匙，用开水冲和饮服。据说，用水冲和后 浮起的一层白色液体，就是补脑作用最强的“核桃奶”。 核桃不仅是最好的健脑食物，又是神经衰弱的治疗剂。患有头晕、 失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸软、全身无力等症状的老年人, 每天早晚各吃1?2个核桃仁，即可起到滋补治疗作用。 核桃仁还对其它病症具有较高的医疗效果，如它具有补气养血、 润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒等功能。近年来的科学研究还证明， 核桃树枝对肿瘤有改善症状的作用，以鲜核桃树枝和鸡蛋加水同煮， 然后吃蛋，可用于预防子宫颈癌及各种癌症。 据各种史书记载：医学专著《神农本草经》说山核桃是？食之令 人肥健、填脑髓“。《中药志》、《甘肃中药手册》中称核桃楸皮乂 名楸树皮、楸皮，为胡桃科植物核桃楸的枝皮、干皮或核桃楸果条。 制作方法是：于春、秋采收，剥取枝皮或干皮，晒干，常扭曲成绳 状或呈单卷筒状，长短不一，可达1米以上；厚1~2毫米，外表 面浅灰棕色，平滑有纽纵纹，并有少数浅棕色圆形突起的皮孔，与三 角形叶痕，内表面暗棕色，平滑而有细纵纹，质坚韧，不易折断丽易 纵裂,断面纤维性，气无味微苦而略涩，水浸液浅黄棕色，不显萤光。 产河南、河北、陕西、黑龙江、吉林、甘肃等地。本品在国内大部 分地区习惯作秦皮使用，但据《本草》记载，秦皮当为木犀科植物苦 枷白蜡树的树皮。化学成分为树皮、叶及外果壳含有貳类及大量隸质 等。叶含辣质6.25?9.35%。炮制方法为洗净，润透，切块，晒干。性 味苦，寒。见《河北药材》:《河北中药手册》：《陕甘宁肯中草 药选》具有清热，解毒，止痢，明目之功效。内服：煎汤，1.5-3 钱。外用：煎水洗眼。选核桃揪皮、白头翁、黄柏各三钱，黄连一 钱，水煎服治肠炎；桃楸皮四钱，生地榆、椿皮各三钱，水煎服治 慢性细菌性痢疾；选核桃楸皮、苍术各三钱，水煎服治湿热白带；用 核桃楸皮，竹叶各三钱，黄连一钱，水煎服治急性结膜炎，或用核桃 楸皮五钱，煎汤洗眼；用核桃楸皮三钱，大黄一-钱，水煎服治麦粒肿, 大便干燥，但孕妇忌服。 现代生物学研究发现，核桃油中含有的多种生物活性精华是血 红细胞新陈代谢的重要物质，其主要成分是欧咪伽?3脂肪酸（亠亚麻 酸）、欧咪伽?6脂肪酸（亚油酸）、叶酸、天然维纶素E和硒元素等, 具有八大功效： 1、 改善消化系统功能：能减少胃酸，预防胃炎及十二指肠溃疡 等疾病。 2、 保护骨骼：核桃油中的天然抗氧化剂和可以促进骨骼生 长，保护密度，减少周自由基造成的骨质疏松。 3、 防癌：能预防某些癌变，如乳腺癌、前列腺癌、肠癌、子宫 癌。脂肪酸还有增加放疗及化疗的功效。 4、 防辐射：是经常使用电脑者的保健护肤佳品。 5、 母婴食品：核桃油营养成分中人体不能合成的亚油酸与亚麻 酸的比值和母乳相似。极易吸收，能促进婴儿神经和骨骼的生长发育, 是孕妇的超级营养品和胎儿生长剂。 6、 抗衰老：油中的抗氧化剂可以消除体内自由基，防止脑衰老, 延年益寿。 7、 预防心脑血管疾病：能从多方面保护心血管系统。 8、 益智健脑：核桃油中含有丰富的磷脂。脂类是大脑不可缺少 的重要营养素，具有缓解疲劳、改善记忆、延缓衰老、增强细胞的活 性和促进造血功能等作用，是极好的“大脑滋补油”。 同时，核桃油屮不饱和脂肪酸达90%以上，对降低胆固醇、软 化动脉粥样硬化有较好的作用。每天食用10-20克核桃油可降低胆 固醇30%~50%，患心脏病的危险减少10%-15%o另外，核桃油中 丰富的维生索E能阻止褐质色索产生，延迟寿斑出现，对治疗老年 性便秘有特殊功效，对老年痴呆症也有疗效。 纯核桃油宜阴凉、干燥、闭光保存，避免高温及阳光直射，开封 后三个月内最好用完 二、核桃营养价值: 核桃生食营养损失最少，在收获季节不经干燥取得的鲜核桃仁更 是美味。目前，吃鲜核桃仁在发达国家比较普遍。有关科技开发中心 正在攻克鲜核桃仁的加工保鲜技术，相信在不久的将来，全国的消费