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金点子教你主食面饼的做法 1. 油盐饼 原料：面粉 3 斤，发面 1 斤，豆油 0.5 斤，碱面适量，花椒粉，精盐 少许。 工艺流程： （1） 把面粉倒在案板上，在中间扒个坑，加上 1 斤半温水，放上发 面，按好碱成发酵而团揉均匀，稍醒 30 分钟左右。 （2） 把醒好的面团稍按一下， 用走捶杆做成长方形的原片， 刷上一 层豆油，撒适量的花椒和薄面，清盐最后撒上。从上下两边向中间对 卷起来，呈双简状靠拢后用力从中间顺条切开， 然后按分量分割成块， 把两剂头空包上，用走圆形小捶杆成二寸的圆饼状即可。 （3） 烧烤：调好烤温 240 度-260 度。把做好和饼坯摆入锅内，煎 成表面金黄色，熟透后出锅。 特点：松软、五香味俱全。 2、酥饼制作 ： 原料：制皮面料 7 斤，油面粉 3 斤（4*6 5*5 水面，油面制作）包 馅，取白糖适量加入，工艺流程同上。 3、烧饼制作： 原料：面粉 4 斤，发面粉 2 斤，白糖 1 斤，豆油 0.5 斤，精盐、花椒 面、碱适量， 工艺流程同上。 4、千层饼制作： 原料：面粉 0.5 斤，发面粉 1 斤，猪油 0.5 斤，精盐、花椒粉，碱适 量，工艺流程同上。 葱油饼 第一招：轻松制作完美面团 要制作香 Q 的面团，绝对少不了「烫面」这重要步骤喔！烫过的面团 在口感上绝对会比较香 Q扎实。还有可以让面团好吃的秘方吗？如果 揉坏了面团要怎么办？让我们来教你怎么抢救你的面团吧！ 步骤 1 过筛 中筋和低筋面粉，以 1：1 的比例混和。这是为了能制 作出口感更好的饼皮。当然也可依个人喜好，酌量加入芝麻粉、全麦 粉、五谷杂粮粉等材料。 混合好所有粉类后， 将粉类倒入筛网中过筛。 步骤 2 加盐 加入少许的盐将可让面团吃起来更有味道， 但记得再加入盐后， 要稍 微摇动一下钢盆，让盐能均匀的分布。当然也可依个人喜好，加入鸡 精或其它的调味料调味。 步骤 3 烫面 烧开的热水酌量倒入面粉中，等热水与面粉融合后放置约 10 分钟， 等水不要那么烫时再开始搓揉。热水量约面粉重量 60% 步骤 4 搓揉 由肩膀直接施力下压， 并善用手掌的力道反复搓揉面团。 可用手指将 面团整理好成椭圆形状后， 再次反复搓揉、 直到面团外观呈现光滑状 为止。 步骤 5 醒面 将面团放置于钢盆中， 并用湿布覆盖于钢盆上， 好保留住面团的水份， 放置约 30 分钟左右等待醒面。 面团放置一段时间， 目的是为了让面团更有弹性， 并让做的料理更好 吃 步骤 6 面团成型 当面团表皮呈现光滑状态时， 以食指轻压钢盆中的面团， 当面团可自 动弹回时，即可从钢盆中取出成型可用的面团。 葱油饼用的可不只是葱而已！ 学会制作香 Q面团后，接下来就是杆制完美的饼皮与煎出香气四溢的 酥饼啰！别着急， 还有一招让饼皮美味再升级的招数要教给你。谁说 葱油饼里面一定得放葱？可别被表面的名字所局限了！ 「蒜油饼」可 不可以？ 「茴香油饼」好不好吃？料理本就是充满创意， 只要你喜欢， 通通都可以！ 宜兰葱 宜兰葱的外观美丽，葱叶长且细致，葱头较软，所以口感相当鲜嫩香 甜。主要是栽种在宜兰市和壮围乡中，并受兰阳溪的灌溉滋长。宜兰 葱的使用相当广泛， 特别是想呈现精致的外观时， 使用宜兰葱更是恰 到好处。如宴席中常见的清蒸活鱼，就可见宜兰葱丝的踪影。 珠葱 珠葱的葱叶较短，葱头相当结实像颗大珠子，故又别名「大头葱」 、 「红头葱」或「