职工食堂食物中毒风险辨识评估报告.docxVIP

职工食堂食物中毒风险辨识评估报告 一、职工食堂简介 职工食堂位于矿区水电队办公楼下，占地面积约300 平方米，主要为矿区职工提供饮食服务。餐饮服务业存在着食物中毒风险，现进行风险预控。 二、食物中毒风险辨识过程 围绕食物中毒风险，成立了食物中毒辨识评估专家组。专家组由后勤部部长为组长，副部长、食堂管理员、班长组成（名单见表）。结合我矿实际情况对照有关标准、法规、依靠分析人员的观察分析能力，借助于风险辨识检查表和专家的经验、判断能力直观地评价对象危险性和危害性的认识程度，经专家组2次对食物中毒风险进行讨论、论证，将食物中毒风险类型分为4种。 地面职工食堂安全风险辨识专家组成员 担任 职务 姓名 职称 职务 签字 组长 工程师 矿工会主席 副组长 后勤部长 副组长 后勤部副部长 成员 食堂管理员 成员 食堂班长 成员 食堂班长 三、食物中毒安全风险辨识 食物中毒是指食用食物后引起的中毒。从卫生专业角度 ，凡经口进食正常数量“可食状态”含有致病菌，生物性或化学性毒物以及动植物天然毒素食物而引起的，以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。 （一）细菌性食物中毒 1.沙门氏菌食物中毒；2.变形杆菌食物中毒；3.副溶血性弧菌食物中毒；4.葡萄球菌肠毒素中毒；5.肉毒梭菌毒素中毒；6.蜡样芽孢杆菌中毒；7.韦氏梭菌中毒；8.致病毒性大肠杆菌中毒；9.椰毒假单胞菌毒素中毒；10.结肠炎耶尔森氏菌中毒；11.链球菌中毒；12.志贺氏菌属中毒；13.其他细菌性食物中毒。 （二）有毒动植物中毒 1.有毒动物中毒，如有毒鱼贝类引起的中毒。 2.有毒植物中毒，如毒蘑菇中毒，豆浆中毒等。 （三）化学性食物中毒 亚硝酸盐、铅、锌、镉、农药等引起的中毒。 （四）真菌毒素和霉变食品中毒 综上所述，关于对食物中毒的4种风险辨识，经过专家组讨论4项列为风险评估对象（见表7-14 食物中毒风险辨识检查）。 表7-14 食物中毒风险辨识检查表 危险 因素 风险种类 风险易发地点 可能导致事故（人身伤害、财产损失、环境破坏） 现有管控措施 是否需要评估 食物中毒 细菌性食物中毒 食堂 人身病、亡 严守餐饮业预防食物中毒的8条黄金规则、所有从业人员必须有健康证，严格执行食品安全条例，日常检查。 是 有毒动植物中毒 食堂 人身病、亡 购置、生产制作、出售严格按食品条例执行，日常检查。 是 化学性食物中毒 食堂 人身病、亡 购置、生产制作、出售严格按食品条例执行，日常检查。 是 真菌毒素和霉变食品中毒 食堂 人身病、亡 购置、生产制作、出售严格按食品条例执行，日常检查。 是 共计：4种 需要评估：4项 四、风险评估 （一）细菌性食物中毒人员病、亡 （二）有毒动植物中毒人员病、亡 （三）化学性食物中毒人员病、亡 （四）真菌毒素和霉变食品中毒人员病、亡 五、安全风险辨识的等级划分 （一）事故发生的可能性： 1.细菌性食物中毒：可能，但不经常 L=1 2.有毒动植物中毒：可能，但不经常 L=1 3.化学性食物中毒：可能，但不经常 L=1 4.真菌毒素和霉变食品中毒：可能，但不经常 L=1 （二）暴露于危险环境的频繁程度 1.细菌性食物中毒：按《食品卫生管理条例》严格食材的采购、贮存、制作、出售过程，形成有效的措施消除食物中毒的因素，E=6 2.有毒动植物中毒：按《食品卫生管理条例》严格食材的采购、贮存、制作、出售过程，形成有效的措施消除食物中毒的因素，E=6 3.化学性食物中毒：按《食品卫生管理条例》严格食材的采购、贮存、制作、出售过程，形成有效的措施消除食物中毒的因素，E=6 4.真菌毒素和霉变食品中毒：按《食品卫生管理条例》严格食材的采购、贮存、制作、出售过程，形成有效的措施消除食物中毒的因素，E=6 （三）可能造成的后果 1.细菌性食物中毒：重大、伤残 C=15 2.有毒动植物中毒：重大、伤残 C=15 3.化学性食物中毒：重大、伤残 C=15 4.真菌毒素和霉变食品中毒：重大、伤残 C=15 根据以上分析结果，汇总食物中毒风险辨识评估表（见表7-15） 表7-15 食物中毒风险评估表 危险因素 风险种类 LEC法风险评估 风险分级 备注 L E C D 食物中毒 细菌性食物中毒 1 6 15 90 一般风险（三级） 有毒动植物中毒 1 6 15 90 一般风险（三级） 化学性食物中毒 1 6 15 90 一般风险（三级） 真菌毒素和霉变食品中毒 1 6 15 90 一般风险（三级） 合计：4种 重大风险合计：0项 六、食堂食品安全管控措施 1.加工经营场所的的卫生条件管控：食堂必须按中华人民共和国食品卫 生法》卫生部《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》《餐饮业食品卫生管理办法》《食物中毒事故处理办法》《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》等相