职工食堂质量标准化标准及考核评级办法.docxVIP

职工食堂质量标准化标准及考核评级办法 项目 标准 标准分数 检查评分办法 存在问题 实得分 一 基础设施 35 1、按最大就餐人数，食堂人均建筑面积不低于1平方米；餐厅与操作间及其辅助用房的面积比为不小于 1：1。 5 现场丈量，人均低于1平方米扣2分，面积之比达不到要求扣2分。 2、餐厅按正常就餐高峰职工人数配足桌椅；地面材料为水磨石以上标准；餐厅卫生墙，墙围采用易清洁材料，高度不低于1.5米；有防寒、降温设施。 5 现场检查，桌、椅不足的扣2分，地面、卫生墙不符合要求扣2分；无保暖或降温设施扣2分。 3、操作间地面为防水、防滑、无毒、易清洗的材料，排水畅通；烹调间及蒸汽间的墙面全部为瓷砖铁面；操作间排烟、排气、通风、采光良好。 4 现场检查，操作间地面不符合要求扣2分；烹调间及蒸汽间的墙面不符合要求扣2分；其余一项不符合要求扣1分。 4、凉菜间单独设置、封闭、卫生清洁；备餐间排水畅通、无异味；出售饭菜的窗口台面使用瓷砖或不锈钢板材。 3 一项不符合要求扣1分。 5、主、副食仓库分设；仓库内食品原料分类存放，存放整齐且有标识；有防火、防盗、防毒、防鼠、防尘、防蝇、防潮设施，通风良好。 3 一项不符合要求扣1分。 6、设有洗碗处，并保证供水正常，要有倒剩菜、剩饭的容器 3 现场检查，无洗碗处不得分，供水不正常，无容器各扣1分。 7、食堂门窗完好，防盗、防鼠、防蝇设施完好。 3 发现蝇、鼠等扣2分，一处门窗不完好扣1分，一处防盗、防鼠、防蝇设施不完好扣1分。 8、有相应的消毒设施；有存放餐具的保洁设备。 3 无消毒设施扣1分，无保洁设备扣1分。 9、必须根据食堂就餐人数配备冷藏设备，使用必要的炊事机械。 3 未配备冷藏设备不得分，未使用必要的炊事机械扣2分。 10、食堂外建有专用的封闭垃圾屋、垃圾箱。 3 无垃圾屋、垃圾箱不得分，不封闭扣2分。 二 安全卫生 25 1、严格执行《食品卫生法》等食品卫生法律法规，并张贴上墙，无食物中毒事故和肠道传染病发生。 4 查现场、记录、口试。发现有霉变食品或食物中毒和肠道传染病发生现象不得分。没有张贴的扣1分，口试不好扣1分，一处不合要求扣1分。 2、所有炊餐具摆放整齐、清洁卫生，定期消毒；炊事机械使用后清洗干净，摆放整齐。 4 查现场，记录。消毒不全或无记录不得分，炊餐具、炊事机械使用后不清洁、整齐扣1分。 3、生食、熟食炊具用具严格分开，半成品与成品、食品原料分开存放；销售直接入口的食品时使用专用工具。 4 一处不符合规定扣1分。 4、操作间、餐厅达到卫生规范，地面见本色。 3 一处不符合要求扣1分。 5、保持内外环境整洁，班班清扫，做到窗明地净，墙壁、桌凳整洁、内外无垃圾、污水，有“三防三化”设施，即防鼠、防蝇、防尘，地面硬化，门下沿铁皮化，窗和沟道网封化。 3 一处不符合要求扣1分。 6、炊服人员要穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生，每年至少一次体检, 有健康证，持证上岗，并建立档案,不适合者及时调离食堂工作。 4 查现场，查档案，炊服人员未每年进行至少一次体检不得分。发现一次不合适者又不及时调离的扣2分，其它各项一项不符合要求扣1分。 7、食堂消防器材设施齐备、有效、摆放到位，防火、防盗、防毒措施落实。 3 无消防器材不得分，一项不符合要求扣1分。 三 管理制度 20 1、建立健全规章制度 岗位责任制；安全与卫生责任制度及责任追究制度；培训制度；考核制度；奖惩制度；食物中毒或食源性疾病等突发性事件应急预案 6 缺一项或一项不符合要求扣1分。 2、有矿级领导分管生活福利工作，成立有就餐职工参加的伙食管理委员会，每月定期召开会议，征求意见，不断改进工作；伙管会组织活动制度规范，有成效、有记录。 5 查记录、听反映。无管委会不得分，无分管领导扣2分，活动不正常扣1分。 3、经常变化食品花样，每餐菜、食谱挂牌，做到主食、菜、汤分别不少于3. 4 .1种。 5 查现场、资料。主食、菜或汤少一种扣2分，无食谱扣3分。 4、在就餐场所公示相关卫生管理条款，接受进餐者监督。 4 无卫生管理条款不得分，一次不接受进餐者监督扣2分。 四 服务质量 20 1、不断提高炊管人员的思想素质，确立为职工服务的观点，每周不少于4小时的学习，坚持三班服务；服务程序科学、举止规范，着装统一，挂牌上岗；服务态度热情周到、文明用语、礼貌服务。 6 查现场、记录，不定期组织学习扣3分，有空班或服务态度不好的扣3分。 2、使职工顿顿吃上热饭、热菜、喝上热汤，夜班饭菜可口，并设有小炒部。 4 查现场，发现一次冷饭、菜不得分，其余不符合要求每项扣1分。 3、能为职工提供各类特殊的服务，如病号饭等。 3 不符合要求不得分。 4、有尊重少数民族饮食习惯的举措。 3 不符合要求不得分。 5、食堂设有意见簿收集意见，反馈意见及时。