世界著名美食国的美食介绍讲课教案.docx

精品文档 精品文档 精品文档 精品文档 世界著名美食国的美食介绍 面将会著名美食国家有：中国、法国、土耳其、意大利 中国 中国 八大菜系：粤菜、鲁菜、川菜、苏菜、湘菜、闽菜、浙菜、徽菜 一） 粤菜 （ 1） 概况： 1、简介：粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名八大菜系之一， 它以特有的菜 式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。 “粤菜”由广州菜、潮州菜、东江菜等组 成，而以广州菜为代表。 它有着悠久的历史。 2、质与味：粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且 随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁， 追求色、香、味、型。食 味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。 2） 广州菜代表品种 3） 潮州菜代表品种 4） 东江菜代表品种鲁菜（1） 概况1、风味 ：山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风 味菜， 并以济南菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有 多种烹饪方法。2、特点： 4） 东江菜代表品种 鲁菜 （1） 概况 1、风味 ：山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风 味菜， 并以济南菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有 多种烹饪方法。 2、特点： ? 咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜蒜，原汁原味 ? 以“爆”见长，注重火功 ? 精于制汤，注重用汤 ? 烹制海鲜有独到之处 ? 丰满实惠、风格大气 （2） 代表菜 50 三） 川菜 （1） 概况： 1、风味 ：调味多变，菜式多样， 口味清鲜醇浓并重， 以善用麻辣著称， 并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。 2、特点：一菜一格 ,百菜百味 2）代表菜 四） 苏菜 1） 概况： 1、风味 ：苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁， 风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形， 滑嫩爽脆而不失其味。 2、特点：用料广泛，以江河湖海水鲜为主； 刀工精细，烹调方法多样， 擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和； 菜品风格雅丽，形质均美。 2）代表菜 五） 湘菜 1）概况 1、 简介：湘西菜擅长香酸辣， 具有浓郁的山乡风味。 湘 菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系， 烹调技艺 已有相当高的水平。 2、 特点：品种繁多，门类齐全； 基本刀法有十几种之多 2） 代表菜 六） 闽菜 1）概况 1、风味：闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的 基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、 不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独 具一席。 2、特点：烹饪原料以海鲜和山珍为主；刀工巧妙，一切服 从于味；汤菜考究，变化无穷 ；烹调细腻，特别注意调味 2）代表菜 七） 浙菜 1） 概况： 1、 简介：浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网， 索有江南鱼米之乡之称。西南丘陵起伏，盛产山珍 野味。东部沿海渔场密布，水产资源丰富，有经济 鱼类和贝壳水产品 500 余种，总产值居全国之首， 物产丰富，佳肴自美，特色独具，有口皆碑。 2、 特点：选料讲究，烹饪独到，注重本味。制作精细 2） 代表菜 八） 徽菜 （1） 概况： 1、 简介：徽菜是中国八大菜系之一，仅仅 指徽州菜，而不能等同于安徽菜。徽菜来自徽州， 离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件。 黄山植物就有 1470 多种，其中不少可以食用。野生 动物，栖山而息，徽州是山区，种类就更多。山珍 野味，构成了徽菜主佐料的独到之处。 2、 特点：就地取材，以鲜制胜。 善用火候， 火功独到。娴于烧炖，浓淡相宜。注重天然，以食 养身。 （2） 代表菜： 法国 一） 简介 重要食材：蜗牛、鱼子酱、鹅肝、松露、奶酪、调 味料 三） 蜗牛：软体动物门腹足纲， 种类很多， 约四万多种。 大多数蜗牛均有毒不可食用， 现在世界各地作为食 用并人工养殖的蜗牛主要有四种。 高蛋白低脂肪食 源。 四） 法国蜗牛五） 庭园蜗牛六） 玛瑙蜗牛 四） 法国蜗牛 五） 庭园蜗牛 六） 玛瑙蜗牛 七） 白玉蜗牛 七） 白玉蜗牛 精品文档 精品文档 精品文档 精品文档 八） 鱼子酱 九）鹅肝酱 十）鹅肝酱食法 精品文档 精品文档 精品文档 精品文档 十一）黑松露 黑松露的传说： 有关松露的第一份文字记载可以追溯到公元前 5 世纪，古巴 比伦人、古希腊人、古罗马人都喜爱这种美食。过去雅典人拿松 露来供奉爱神维纳斯。 意大利和法国的传统菜系中，松露一向被视为一种不可多得 的美味，人们把松露、鱼子酱、鹅肝酱并称“世界三大珍味” 。 19 世纪法国美食家布里亚·萨韦林曾经说过， “如果没有松 露，世界上就没有真正的美餐” 。 十二）调味料 十三）奶酪 十四）主要餐点 1） 开胃菜 2)汤 3) 色拉 4) 主菜 甜点 三、 土耳其 一） 概况