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Company Logo 将装有试样的滤纸筒放入带有虹吸管的提脂管中，倒入乙醚，满至使虹吸管发生虹吸作用，乙醚全部流入提脂烧瓶，再倒入乙醚，同样再虹吸一次。此时，提脂烧瓶中乙醚量约为烧瓶体积2/3。 抽提 Company Logo 接上回流冷凝器，在恒温水浴中抽提，控制每分钟滴下乙醚80滴左右（夏天约控制650C，冬天约控制800C），抽提3~4h至抽提完全（视含油量高低，或8~12h，甚至24h）。可用滤纸或毛玻璃检查，由提脂管下口滴下的乙醚滴在滤纸或毛玻璃上，挥发后不留下痕迹。 抽提 Company Logo ④? 抽提连接索氏抽提器 Company Logo Company Logo Company Logo LOGO LOGO * 任务四 脂肪测定 食品理化检验 二、常用的测定脂类的方法 常用的测定脂肪的方法有： 索氏提取法 酸分解法 测定方法 罗紫-哥特里法 巴布科克氏法 盖勃氏法 氯仿—甲醇提取法等 酸水解能对包括结合态脂类在内的 全部脂类进行定量。而罗紫-哥特里法主要用于乳及乳制品中脂类的测定 Company Logo 4.2.1 索氏提取法 (1) 原理 将经前处理而分散且干燥的样品用无水乙醚或石油醚等溶剂回流提取，使样品中的脂肪进入溶剂中，回收溶剂后所得到的残留物，即为脂肪（或粗脂肪）。 Company Logo 4.2.1 索氏提取法 一般食品用有机溶剂浸提，挥干有机溶剂后得到的重量主要是游离脂肪，此外，还含有磷脂、色素、树脂、蜡状物、挥发油、糖脂等物质，所以用索氏提取法测得的脂肪，也称粗脂肪。 (2) 适用范围与特点 此法适用于脂类含量较高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定。 索氏提取法测得的只是游离态脂肪，而结合态脂肪测不出来。 Company Logo (3) 仪器 ①?索氏提取器。 ???② 电热恒温水浴（50~80℃）。 ??? ③电热恒温烘箱（80~120℃）。 Company Logo Company Logo 滤纸筒的制备 样品制备 索氏提取器的准备 抽提 回收溶剂 (5) 测定方法 （4）试剂 无水乙醚或石油醚 滤纸筒的制备 滤纸筒的制备 滤纸筒的制备 滤纸筒的制备 滤纸筒的制备 滤纸筒的制备 索氏抽提装置 索氏抽提装置 Company Logo 索氏抽提装置 Company Logo 索氏抽提装置 Company Logo Company Logo 将滤纸裁成8cm×15cm 大小，以直径位2.0cm的大试管为模型，将滤纸紧靠试管壁卷成圆筒型，把底端封口，内放一小片脱脂棉，用白细线扎好定型，在100~1050C烘箱中烘至恒量 （准确至0.0002g）。 ①? 滤纸筒的制备 Company Logo ②? 样品制备 样品于100~1050C烘箱中烘干并磨碎，或用测定水分后的试样。准确称取2~5g试样于滤纸筒内，封好上口。 Company Logo 索氏抽提取器是由回流冷凝管、提脂管、提脂烧瓶三部分所组成，抽提脂肪之前应将各部分洗涤干净并干燥，提脂烧瓶需烘干并称至恒量 ③索氏抽提取器的准备 Company Logo Company Logo Company Logo Company Logo LOGO LOGO *
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