金点子把腊月29蒸馒头的窍门告诉大家.pdfVIP

金点子把腊月 29 蒸馒头的窍门告诉大家 今天是农历腊月 29 ，民间称， 29 蒸馒头。明天就是 除夕了，这是中国传统节日中最重要的节日之一。除夕这一 天，家里家外不但要打扫得干干净净， 还要贴门神、 贴春联、 贴年画、 挂灯笼、 守岁、拜年。大人们还会向晚辈发压岁钱。 制作一 1 、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或 醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定） ； 2 、取出发酵好的面团加白糖（白糖可根据自己喜欢的口 味添加，南方人一般放糖，只有在北方才会出现不放白糖的 情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子 口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。北 方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后，再把剂子揉成底平 顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可。 制作二 将适量苏打水加适量的温水把面粉和成面团，放温暖处发 酵出蜂窝状以后，闻没有酸味，说明面发的时间正好，如果 出现酸味，在揉面时可以加适量的食用碱水，将和面的手均 匀的放入碱水中，让碱水沾到手面上，然后均匀的按到有少 许酸味的面团上，将面揉均匀。直到发酵的面没有酸味后， 说明可以了。继续揉面揉均匀，然后将大的面团，分成大小 1 一样的小面团，揉出的光华面在上，两手将面抱在中间，双 手在两边，稍做前后运动，将面向中间团，团成有点柱状的 生坯团状，然后放面案上，之间留有小的空隙摆好，用干布 蒙上（防止表面风干开裂出小口） ，要醒发到，面的表面用 手往下按时，被按下的面会自动膨起，说明面团醒发好了， 可以上冒着少许热气的蒸锅了，相互之间留点小缝隙，摆 均匀盖上锅盖，用布蒙住锅盖边的缝隙，大火烧开，再改称 中火，根据面团的大小，蒸制时间不同，大的 40 分钟，小 的 30 分钟，再小一些的 20~25 分钟。当闻到面香味后，关 火稍等一会再起锅即可。忌关火后长时间盖着锅盖，因为热 气会在锅盖上凝结成水珠，滴下来会把蒸好的馒头光滑的表 面打湿，所以影响馒头的成品效果。 食用碱： 是从可食用植物中提取来的， （如药用的艾蒿、 药用的蓼等草灰淋汁和以淀粉凝淀而成的固体，摘自《食品 的营养与食疗》 ）是指有别于工业用碱，含有结晶水的碳酸 钠有 3 种： Na2CO3·H2O、Na2CO3·7H2O和 Na2CO3·10H2O。 碳酸钠易溶于水，是一种弱酸盐，溶于水后发生水解反应， 使溶液显碱性。食用碱是块晶状的（化学式 Na2CO3）和小苏 打（面状） （化学式 NaHCO3），小苏打是由食用碱的溶液或结 晶吸收二氧化碳之后的制成品， 二者本质上没有区别。 所以， 食用碱在有些地方也被称作小苏打（粉末状） 。食用碱呈固 体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调 2 味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料 迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食 品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大 量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。 （注意：有些 违法商贩，用工业碱冒充食用碱，鉴别：如果面状碱放在手 中，有烧手感，说明不是食用碱，不应使用。 ） 注意事项 1 、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上， （北方 人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下，日常 食用的一般都是白