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酒店工程管理与成本控制过程 马 福 林 1、工程管理在酒店经营管理中的地位和作用 1.1 完善的硬件设施是酒店生存的基础 1.2 良好的硬件保障是酒店经营管理的前提 1.3 如何搞好硬件设施的保障工作 2、工程管理的主要内容及管理要点 2.1 行政管理 2.2 专业技术管理 2.3 能源管理 3、工程管理的有效方法 3.1 目标化管理 (定性与定量分析 ) 3.2 工程部的规章制度 3.3 主要管理措施与管理技巧 3.4 基础管理与计划性实施 3.5 现代化管理与务实精神 4、人员管理 4.1 定岗定编的意义及原则 4.2 岗位职责的必要性与检查落实 4.3 服务意识的培养与服务技巧的训练 4.4 安全教育 4.5 工作报告和工作总结 5、设施设备管理 5.1 目的和意义 5.2 特点与方法 5.3 预防性与应急措施 6、酒店重大活动的保障工作 思考题： 工程部的三大职能是什么？ 工程管理目标和工程管理措施各有哪些内容？ 如何降低酒店工程成本？ 宾馆、饭店工程管理属于酒店业现代化、科学化的管理，它是几代人艰苦努力所创造出 来的，运用了社会科学和自然科学的知识。 《酒店工程管理概论》一书，不可能通过几万字准 确地、全面地论述到，只是以经验总结的方式来实现概论。若有不当之处，敬请读者和同行 们批评指正。 现代化管理的特点： 1、有挑战竞争意识 (富有戏剧性 )，靠超前意识来转变观念。 正大综艺——林 海 幸运 52——李咏 开心辞典——王小丫 挑战主持人——马东 2、求实高效，游刃有余 3、信息利用 (瞬息万变 ) 4、资源共享 (人力资源 ) 5、现代科技的手段 6、团队精神 7、提高学习热潮 8、报修服务要变为上门服务 9、靠影响力 其身正，不令随行；其身不正，虽令不行。 第一章 工程保障工作在酒店经营 管理中的地位和作用 · 马福林 · 旅游饭店是一类为客人提供衣、食、住、行的综合服务性企业。它所售出的商品包括了 有形的服务设施和无形的服务质量。有形的服务设施是指酒店的建筑及装饰、店内的陈设、 各类系统设备及客用设施等。工程保障工作就决定着这些有形设施的利用率和完好率。因此 工程保障工作在酒店经营管理中占有重要的位置，起着不可低估的作用，具体说： 一、完备的硬件设施是酒店生存的基础 1、硬件是饭店星级评定的首要条件 在《中华人民共和国国家标准——旅游涉外饭 店星级的划分及评定》中，其首要条件就是硬件要达到相应的水平。除了一定的客房数量外， 在居住面积、屋顶高度、使用功能及装修水平诸方面，都有严格的要求。不具备相应的硬件 条件，就达不到相应的星级标准。从这个意义上讲，硬件系统可说是酒店的生存之本。 2、硬件设施是构成酒店整体形象的重要因素 静态物和动态人是构成酒店整体形象 的两大因素，整体形象给客人第一感观，也就是第一印象。好的第一印象能使客人一接近酒 店就有“赏心悦目”之感。这就给酒店增添了竞争力；而硬件设施就是构成酒店整体形象的 重要因素。试想，一个装修精良、特色鲜明、设施完备的酒店，其本身不就是一个能给人以 美感，对客人具有吸引力的很好的观赏物体吗！如亚运村的五洲大酒店、耸入云天的北京京 广中心、富丽堂皇的王府饭店、庭院式的竹园宾馆，不都吸引了众多的游客吗！所以说，硬 件设施是构成酒店整体形象的重要因素。 二、良好的硬件保障是酒店经营服务的前提 1、没有硬件保障就谈不上优质服务 某饭店 1987 年 4 月的一天，因施工质量不佳， 又未及时安排计划检修，以致