客房管理 旅游管理专业教学PPT课件.pptVIP

（三）做好客用品的日常管理工作 1.客用品发放的控制 2.做好客用品的统计分析工作 （1）每日统计 （2）定期分析 （四）控制流失现象 （五）落实奖惩政策 第四节 客房部预算 一、客房部预算编制的原则 （一）轻重缓急原则 （二）实事求是原则 （三）充分沟通原则 二、编制预算的依据 酒店在计划期内的经营预测 酒店经营的历史资料 客房部设施设备及人员现状 计划期内物价及劳动力成本水平 三、预算的编制 （一）客房部预算总表（参见表6-9） （二）预算总表的分解 月度预算表 项目 一月 二月 三月 …… 十二月 本年 去年 本年 去年 本年 去年 本年 去年 本年 去年 工资 客房用品 清洁用品 …… 四、预算的执行与控制 第五节 客房“保本点” 分析 一、客房保本点 Ｐ：房间价格 Ｎ：客房总数为 n ：计划期天数 Ｆ：客房固定成本 f：变动成本率 y：保本点时的营业收入 x：客房出租间天数 r：平均客房利用率 y＝Ｆ＋fy Ｆ y＝──── （1） 1－f y F x= ── = ───── （2） P P（1-f） x F 平均每天出租客房数x’= ─── = ─────── n P（1-f）·n x’ F r= ─── ×100% = ─────── ×100% （3） N P（1-f）·n·N 二、客房保本价 Ｆ Ｐ＝ ──────── r（1-f）·n·N 三、保本点分析 四、盈亏平衡点率 设盈亏平衡点率为γ，客房实际出租间天数为Ｑ，盈亏平衡时的出租间天数为Ｘ，则 1.解释下列概念： 预算 盈亏平衡点 2.试述客房物品与设备管理的任务和方法。 3.如何做好对客房设施设备的清洁保养工作？ 4.怎样选择客用品？ 5.如何做好对客用品的控制工作？ 6.编制预算的依据有哪些？ 7.如何编制客房经营预算？ 复习思考题 第七章 棉织品及洗衣房管理 第一节 棉织品管理 第二节 洗衣房管理 第七章 棉织品及洗衣房管理 本章学习目的： 了解棉织品的储备标准 掌握棉织品储存与保养的方法 掌握对员工制服的管理方法 了解洗衣房的组织机构及员工的岗位职责 熟悉洗衣房工作程序及质量标准 掌握客衣纠纷的预防与处理技术 第一节 棉织品管理 一、布草房管理 （一）布草房的职能 发放客房供应物品 处理洗衣业务：发出棉织品的计数，送洗棉织品的清点检查 分发餐饮部棉织品 分发酒店员工制服 （二）棉织品的储备标准 一般需要4套，分置于以下场所： 客房 洗衣房 布草房 楼层储物室 第一节 客房清扫作业管理 一、不同类型房间的清扫要求 Vacant 简单清扫 Occupied Check-out 一般清扫 VIP, Long stay guest 彻底清扫 二、清扫作业的标准时间 双人房：２５～３０分钟 单人房：２０～２５分钟 套 间：50～60分钟 三、不同类型房间清扫的先后顺序 总台指示要尽快打扫的房间。 门上挂有“请速打扫”（make up room Immediately）牌的房间。 走客房(check-out)。 “VIP”房。 其他住客房。 空房。 旺季时的清扫顺序 空房。 总台指示要尽快打扫的房间。 走客房间(check-out)。 门上挂有“请速打扫”（make up room Immediately）牌的房间。 重要客人（VIP）的房间。 其他住客房间。 四、客房清扫的一般原则和卫生标准 客房清扫的一般原则 从上到下 从里到外 先铺后抹 环形清理 干湿分开 房间清洁卫生标准 眼看到的地方无污迹 手摸到的地方无灰尘 设备用品无病毒 空气清新无异味 房间卫生达“十无” 五、客房清洁剂的种类及使用范围 （一）按清洁剂的化学性质划分 酸性清洁剂 碱性清洁剂 中性清洁剂 （二）按用途划分 1.多功能清洁剂