裱花学徒晋级考核程序.docxVIP

——裱花组考核草稿 一、考评内容： 1、蛋糕体分割：熟练度、均重、卫生程度。 2、鲜奶油搅拌及抹胚：鲜奶油搅拌、抹圆直胚、半圆胚。 3、裱花基础：顾客期待图案、常用花卉、花边、巧克力插件。 4、裱花蛋糕装饰：构思、组合、配色。 5、展示柜产品：柜中所有产品规格是否标准，是否按图案操作产品是否按店长要求补货及时。 二、考评方法： 1、由部门责任人主持师傅人员进行考评、考试的结果报总经理。 2、5 个项目中均分为两档：合格（ 90— 100 分）、不合格（ 90 分以下）。项目 1、2、3 考核初 级裱花师。项目 1、 2、 3、4 考核中级裱花师。项目 1、2、3、 4、 5 考核高级裱花师。 三、附各项目评分表格 1、蛋糕体制作（ 100 分） 依据 原辅料保 熟练度 卫生 水果切片 奶油光滑度 口感 名称 存 （15 分） （15 分） （15 分） （25 分） （15 分） （15 分） ①手势正确 ①工作台整齐 ①切片厚 ① 蛋糕胚表 ①合理使 ①软湿 评 ②工模具使 干净无杂物 度及均匀 面平整度 用原辅料 适度 分 用得当 ②工模具毛巾 程度 厚度 ②妥善保 ②细腻 重 ③时间紧促 干净无异味 ②蛋糕摆 ② 蛋糕胚侧 存原辅料 爽口 点 ④动作衔接 ③工作服整齐 放美观度 面光滑度 ③甜度 紧密 干净 厚度 适中 得分 合计 备注 2、鲜奶油搅拌及抹胚标