烹饪化学教案课案.pdfVIP

第 1 次课 烹饪专业介绍 第二次课 水份 一：教学目标： 1． 了解各类营养素的结构和性质特点。 2 ． 理解各类营养素在烹饪中的作用。 3 ． 掌握营养素在烹饪中的变化及对食品和菜肴质量的影响。 二：教学重点 1. 食物中的水。 2. 水的物理化学性质。 三：教学难点 1. 有关概念的理解 四：教学方法 设疑－探究－结论 五：教学时数 ：2 课时 六：教学过程 1. 水的意义。 1、水（化学式： H?O）是由氢、氧两种元素组成的无机物，无毒。在常温常压下为无色无味 的透明液体，被称为人类生命的源泉。 1.1 意义： 水是地球上最常见的物质之一， 是包括无机化合、 人类在内所有生命生存的重要 资源，也是生物体最重要的组成部分。 1.2. 符号： H?O 引入 ：水，包括天然水（河流、湖泊、大气水、海水、地下水等） { 含杂质 } ，蒸馏水是纯净 水，人工制水（通过化学反应使氢氧原子结合得到的水）。 讲述 ：水在生命演化中起到了重要作用。它