营养素的需要量和摄入量.docxVIP

一、营养素摄入不足或摄入过多的危险性 人体每天都需要从膳食中获得一定量的各种必需营养成分。如果人体长期摄入某种营养素不足就有发生该营养素缺乏症的危险；当通过膳食、补充剂或药物等途径长期大量摄入某种营养素时就可能产生一定的毒副作用。下面的图解以蛋白质为例说明摄入水平与随机个体摄入不足或过多的概率。 如图一所示，当日常摄入量为 0 时，摄入不足的概率为 1． 0。就是说如果一个人在一定时 间内不摄入蛋白质就一定会发生蛋白质缺乏病，如果一群人长期不摄入蛋白质他们将全部发 生蛋白质缺乏病。随着摄入量的增加，摄入不足的概率相应降低，发生缺乏的危险性逐渐减 少。当摄入量达到 EAR 水平时，发生营养素缺乏的概率为 0．5，即有 50％的机会缺乏该营 养素；摄入量达到 RNI 水平时，摄入不足的概率变得很小，也就是绝大多数的个体都没有发 生缺乏症的危险。摄入量达到 UL 水平后，若再继续增加就可能开始出现毒副作用。 RNI 和 UL 之间是一个 “安全摄入范围 ”，日常摄入量保持在这一范围内，发生缺乏和中毒的危险性都很小。摄入量超过安全摄入范围继续增加则产生毒副作用的几率随之增加，理论上可以达到 某一水平，机体出现毒副反应的概率等于 1．0。 当然机体摄入的食物和营养素量每天都不尽相同，这里使用的 “摄入量 ”是指在一段时间， 譬如几天、几周甚至几个月期间内的。平均摄入水平。机体有很强的调节作