食品安全及营养形考答案.docxVIP

精品文档 一、单选题（每小题 2 分，本题共 40 分） 1. 长期缺乏维生素 B12 可引起（ ）。 A. 坏血病 B. 癞皮病 C. 脂溢性皮炎 D. 恶性贫血 参考答案： D 满分： 得分： 2. 下列不属于脂溶性维生素的是（ ）。 维生素 E 维生素 C 维生素 A 维生素 D 参考答案： B 满分： 得分： 3. 下列蔬菜可能富含β—胡萝卜素的是（ ）。 黄瓜 洋葱 绿菜花 茄子 参考答案： C 满分： 得分： 4. 从营养素密度来说，下列食品在补充维生素 C 方面效率更高的是（ ）。 某添加维生素 C 的甜饮料（维生素 C 含量为 50mg/100g，能量为 44kcal/100g ） B. 草莓（维生素 C含量为 50 mg/100g ，能量为 23kcal/100g ） 从以上数据无法做出判定 D. 某添加维生素 C的果酱（维生素 C含量为 80 mg/100g ，能量为 240 kcal/100g ） 参考答案： B 满分： 得分： 5. . 精品文档 按照我国营养学会的建议，为达到预防慢性疾病和癌症的目标，每日应摄入膳食纤维 （ ）。 10~20g 10g 以下 25~35g 40g 以上 参考答案： C 满分： 得分： 6. 有关我国的营养状况，下列说法正确的是（ ）。 我国仍存在微量营养素缺乏，但富裕居民蛋白质和脂肪摄入过多的问题已经相当严重 我国的营养素缺乏问题仍然相当严重，大部分居民仍然需要增加蛋白质供应 我国仍存在微量营养素缺乏，但大部分居民的蛋白质和脂肪摄入都已经过量 我国的营养素缺乏问题已经基本解决，大部分居民处于能量过剩的状态 参考答案： A 满分： 得分： 7. 中国人容易缺乏的营养素是（ ）。 维生素 C 和铁 维生素 A 和钙 蛋白质和维生素 E 尼克酸和维生素 B1 参考答案： B 满分： 得分： 8. 人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（ ）。 钙 碘 锌 硒 参考答案： C 满分： 得分： 9. 脂类吸收的主要部位是（ ）。 . 精品文档 小肠 十二指肠 胆 口腔 参考答案： B 满分： 得分： 10. 豆类的第一限制性氨基酸是（ ）。 蛋氨酸 谷氨酸 色氨酸 赖氨酸 参考答案： A 满分： 得分： 11. 下列食物中含维生素 D 最多的是（ ）。 奶类 蛋类 豆类 动物肝脏 参考答案： D 满分： 得分： 12. 食物营养标签包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称三类内容。其中有关食物 营养特性的描述和说明是（ ）。 功能声称 营养声称 以上都不是 营养成分表 参考答案： B 满分： 得分： 13. 水果和蔬菜主要给人类提供丰富的（ ）。 维生素 K B. 维生素 A . 精品文档 C. 维生素 C D. 维生素 B 参考答案： C 满分： 得分： 14. 人体能量消耗从表现形式上看主要有： （ ）、体力活动、食物特殊动力效应。 维持基本功能 物质代谢 内脏代谢 基础代谢 参考答案： D 满分： 得分： 15. 多数谷类种子的第一限制性氨基酸是（ ）。 赖氨酸 谷氨酸 色氨酸 蛋氨酸 参考答案： A 满分： 得分： 16. 在牛奶做成酸奶制品的过程中，下列说法不正确的是（ ）。 营养素增加 B 族维生素含量增加 营养价值提高 延长保质期 参考答案： A 满分： 得分： 17. 下列不属于人体必需的微量元素的是（ ）。 铜 铁 钙 碘 . 精品文档 参考答案： C 满分： 得分： 18. 人类获取能量的最主要的食物来源是（ ）。 蛋白质 脂类 碳水化合物 水 参考答案： C 满分： 得分： 19. 绿叶蔬菜里与骨骼建成关系密切的营养素是（ ）。 维生素 B2 胡萝卜素 维生素 A 维生素 K 参考答案： D 满分： 得分： 20. 地方性克山病是由于体内长期缺乏下列哪种微量元素所致（ ）。 铜 碘 锌 硒 参考答案： D 满分： 得分： 二、判断题（每小题 2 分，本题共 20 分） 1. 在蔬菜水果中，维生素含量最丰富的是维生素 C 和胡萝卜素。（ ） 正确 错误 参考答案：错误 满分： 得分： 2. 在植物性食物中，糙米含有丰富的维生素 B1。（ ） 正确 . 精品文档 错误 参考答案：正确 满分： 得分： 3. 短期的膳食供给不足可能会造成营养素储备需要量的缺乏。 （ ） 正确 错误 参考答案：正确 满分： 得分： 含油坚果类的脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸，对心血管疾病预防有一定益处。 ） 正确 错误 参考答案：正确 满分： 得分： 5. 影响钙吸收的最主要因素是食品中维生素 D 和磷的含量。（ ） 正确 错误 参考答案：正确 满分： 得分： 6. 在新鲜的