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冷菜工艺 任务一刺身的形成与发展 刺身原料.pptxVIP

冷菜工艺 任务一刺身的形成与发展 刺身原料.pptx

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    刺 身 概 述 第2节 刺身的原料选择 学习目标 1.了解刺身的原料特点。   2.熟悉不同季节刺身的原料供应 一、春季刺身原料的选择 春季： 北极贝 象拔蚌 海胆（春至夏初）  二、夏季刺身原料的选择 夏季： 鱿鱼 鲡鱼 池鱼 鲣鱼 池鱼王 剑鱼（夏末秋初） 三文鱼（夏至冬初）   三、秋季刺身原料的选择 秋季： 花鲢 鲣鱼   四、冬季刺身原料的选择 冬季： 八爪鱼 赤贝 带子 甜虾 鲡鱼 章红鱼 油甘鱼 金枪鱼 剑鱼   五、非水产品刺身原料的选择 非水产品刺身原料： 鸡肉 鹿肉 马肉 六、刺身调料的选择 刺身调料的选择： 芥末 酱油 萝卜泥等 课后思考题： 为什么淡水鱼类不适合制作刺身拼盘？

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