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2012 年高一下学期《餐饮服务与管理》期末试卷 班级 姓名 成绩 一、填空题： 15 分 1. 酒的酿造方法分，可分为 、 、 。 2. 中国十大名酒有有贵州茅台、 贵州 、四川 、四川郎酒、 四川 、 四川泸州老窖、江苏 、陕西西凤酒、山西汾酒、安徽 等。 3. 白兰地是以 或水果为原料经发酵蒸馏而得的酒。 4. 伏特加是以土豆、 、小麦为原料经发酵蒸馏而精制的酒。 5. 朗姆酒是以 为原料经发酵蒸馏加工而成的酒。 6. 特拉基酒， 产于墨西哥， 是一种被称做 的热带仙人掌类植物的汁泉经发酵蒸馏 而精制的酒。 7. 白兰地特陈用英文字母表示 陈酿 年以上。 8. 苏格兰、加拿大两地的威士忌用英文表示为 。 二、选择题 ：50 分 1. 中餐摆台，骨碟定位，要求轻拿轻放，骨碟距桌边 CM A 0.5 B 1 C 1.5 D 2 2. 在酒的酿造过程中，发酵只能使酒精含量达到 （V ／V）左右。 A 6 ％ B 15 ％ C 38 ％ D 42 ％ 3. 配置酒的浸泡制法多用于 酒的酿制 A 白酒 B 黄酒 C 药酒 D 甜食酒 4. 烈性酒是指酒度在 （V ／V）以上的酒。 A 16 ％ B 30 ％ C 40 ％ D 50 ％ 5. 被人们称为液体面包的是 。 A 黄酒 B 白兰地 C 红酒 D 啤酒 6. 我国的竹叶青，黄酒属于 酒。 A 低度 B 中度 C 高度 D 中高度 7. 酒精是谷物中的 在发酵过程中分解出来的物质。 A 维生素 B 蛋白质 C 糖分 D 淀粉 8. 中国十大名茶中，武夷岩茶属于 茶 A 绿 B 红 C 花 D 乌龙 9. 法国勃垦地区出产的 葡萄酒，清冽爽口，被誉为“葡萄酒之王” 。 A 白 B 红 C 玫瑰 D 香槟 10. 法国波尔多地区出产的 葡萄酒，清冽爽口，被誉为“葡萄酒之女王” 。 A 白 B 红 C 玫瑰 D 香槟 11. 啤酒通常以 来衡量期口味与颜色 A 原料 B 酒精含量 C 麦芽汁浓度 12. 百威是 拥有的世界著名啤酒品牌 。A 中 B 美 C 德 D 日本 13. 大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴转至 面前。 A 主人 B 副主人 C 主宾 D 第二宾 14. 中国白酒的名酒酒度为 （V ／V） A 30-38 ％ B30-35 ％ C45-50 ％ D 55-60 ％ 15. 白兰地主要用做 ，饮用不掺杂其它饮料。 A 开胃酒 B 佐餐酒 C 甜食酒 D 餐后酒 16. 世界各地都有威士忌生产， 最为著名的是 A 苏格兰 B 爱尔兰 C 美国 D 加拿大 17. 以下酒品中属于苏格兰威士忌名品的是 A 约翰·詹姆斯 B 皇家芝华士 C 皇冠 D 美雅 18. 酿制中国白酒的主要原料是 A 玉米