过桥米线的制作工艺.docxVIP

过桥米线的生产工艺 前言 米线 , 是对一种云南食品的特称。 米线用米制成 , 长条状 , 截面为圆形 , 色洁白 , 有韧性 , 于开水中稍煮后捞出 , 放入肉汤中 , 一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油 辣、肉酱 , 趁热吃口感更佳。从口感上 , 米线多为“水灵筋骨” , 入口较为滑爽 , 米粉入口较为粘糯。云南米线可分两大类 , 一类是大米经过发酵后磨粉制成的 , 俗称“酸浆米线” 工艺复杂 , 生产周期长。 特点：米线筋骨好 , 有大米的清香味 , 是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型 , 靠摩擦的热度使大米糊化成型 , 称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线” , 方便携带和贮藏。食用时 , 再蒸煮涨发。以下是干米线的生产工艺。 工艺流程 大米除杂 → 大米分选 → 浸米洗米 → 水米分离并静置 → 磨粉 → 调粉 → 自动喂料 → 自熟挤丝 → 保温返生 → 切断 → 酸洗 → 称量装袋 → 封口 → 杀菌 → 冷却 → 速冻 → 解冻→ 外包装 → 装箱一成品 选用设备 1）购进大米除杂机 ,CCD色选分级机 、大米粉碎机、双螺旋锥形混合机机、米 线挤压成型机、小型鼓风机、封口机、速冻库。 2）浸米洗米系统 , 一种应用于米线加工中的浸米洗米系统 , 包括浸米洗米系统中 的控制系统 , 其特征在于：所述浸米洗米系统主体包括浸米池、喷气泵