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啤酒鸭的做法大全 鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件 ( 也可不剔皮， 直接斩件 ) ；八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生 姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花； 2 净锅置于火上， 下入鸭皮煎出油， 再放入八角、 桂皮、花椒、姜片、大蒜， 用小火炒出香味； 3 下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油； 4 下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色； 5 放入适量的盐与鸡精及少量的白糖， 炒匀后倒入啤酒， 盖上锅盖， 大火烧 开后转小火煮约 20 分钟； 6 下入葱花炒匀即可。 7 小贴士： 1. 鸭肉的膻味较重，可以先用沸水汆烫，再下锅煸至出油，此法 可消除鸭肉的膻味， 焖煮后的鸭肉鲜美， 汤也香浓味美。 2. 用啤酒炖煮鸭 肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味， 不过久煮后酒味就会渐消， 只吃鸭肉不喝 汤，并不会醉人。 3. 香料份量宜少不宜多， 目的在于提升啤酒鸭的鲜香味， 放太多香料容易抢了主味。 8 鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养 胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热 的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之 更为有益。 民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。《本草纲目》记 载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑， 退疮肿，定惊痫。” 9 鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多， 脂肪含量适中且分布较均匀， 十分美 味。 10 鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂 肪、碳水 化合物含量适中， 特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。 鸭肉中的脂肪酸 主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸， 含饱和脂肪酸量明显比猪肉、 羊 肉少。有研究表明，鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单 不饱和脂肪酸、 多不饱和脂肪酸的比例接近理想值， 其化学成分近似橄榄 油，有降低胆固醇的作用， 对防治心脑血管疾病有益， 对于担心摄入太多 饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜。 饮食特点 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化，且富含维生素 B、E，能有效抵抗脚气 病、神经炎、心脏病和多种炎症，还有抗衰老的作用。 饮食禁忌 无