芝麻糖制作技艺.docxVIP

常州芝麻糖是常州地区历史悠久且负有盛名的传统土特产品，属南式麻糖系列，始于唐朝，盛于宋朝。据常州市志记载： “早在汉代，常州已经有用饴糖熬制成固体糖祭灶的习俗。 唐代，根据需要，在饴糖中加入植物果仁来制作麻团糖等品种，以后逐步形成具有常州特色 的南式麻糖系列。 ”及至北宋末年，康王赵构 “泥马渡江 ”南下，举兵抗金，来到常州，夜宿 南郊。当地百姓为支持军队抗金，就把地方风味食品 “麻团糖 ”拿出来慰劳士兵。后为便于携带，百姓们把麻团糖做成形状象小炮仗那样的糖，中间塞入甜馅，外面滚满芝麻。康王赵构 吃了随从送来的芝麻糖，高兴地称赞说： “好吃，常州芝麻糖实在好吃！ ”士兵们吃了芝麻糖，士气大振，屡打胜仗，从此，常州芝麻糖名声远扬。 常州芝麻糖选用纯白芝麻、绵白糖，麦芽糖、面粉、桂花、橘皮等原料精制而成。糖体粗细均匀，长短划一，芝麻沾满不露皮，两端封口不露馅。色泽光亮，口味甜香松脆。常州芝麻糖制作技艺主要有：大麦芽的制备、蒸米、发酵、熬煮、冷却、成型等。现已列入常州市非物质文化遗产目录。