2021100道家常菜做法.docx

100 100 道家常菜做法 鱼类 *剁椒鱼头的做法 *xx 炒鱿鱼的做法 *xx 辣酱鱿鱼丝做法 * 红烧带鱼的做法 *红烧鱼的做法 *鲫鱼豆腐汤的做法 * 奶白鲫鱼汤的做法 * 清蒸鱼的做法 * 清蒸 xx 的做法 * 麻辣 xx 的做法 *酸菜鱼的做法 * 糖醋带鱼的做法 * 六种鱿鱼的做法 *鱼头豆腐汤的做法 * 鱼香茄子的做法 虾类 * 椒盐虾的做法 *xx 虾仁的做法 *xx 的做法 * 腰果虾仁的做法 * 油焖大虾的做法 其他海鲜类 * 蒜香豆豉蒸扇贝做法 鸡肉类 *可乐鸡翅的做法 * 红烧鸡翅的做法 * 大盘鸡的做法 *xx 辣子鸡的做法 * 泡椒 xx 的做法 *辣子鸡丁的做法 * 咖喱鸡的做法 * 口水鸡的做法 *xxxx 的做法 牛肉类 * 酱牛肉的做法 * 咖喱牛肉的做法 * 红烧牛肉的做法 *杂菇肥牛大酱汤做法 猪肉类 * 鱼香肉丝的做法 *糖醋排骨的做法 *7 种红烧排骨的做法 * 回锅肉的做法 * 水煮肉片的做法 *腊肉的做法 *京酱肉丝的做法 *红烧猪蹄子的做法 * 锅包肉的做法 *糖醋里脊的做法 羊肉类 *孜然羊肉的做法 * 红焖羊肉的做法 * 葱爆羊肉的做法 *xx 羊肉泡馍的做法 菠菜鸡蛋汤 五香茶叶蛋 凉拌海带 醋溜白菜 炸酱面 -xx 蘑菇酱 香煎土豆饼 地 xx 酸辣汤 1、剁椒鱼头 原料： 花鲢鱼头一个，泡 xx 二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大 匙，香葱三棵， xx 一小块，蒜半个，盐适量。 做法： 1、将鱼头洗净吹成两半， 鱼头背相连， 泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末， 蒜半个剁细末。 3、 在鱼头xx上剁椒、xx、盐、豆豉、料酒。 4、 锅中加水烧沸后， 将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟 （约需 10 分钟）。5、 将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我 是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。 6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上 即成。 2、 xx 炒鱿鱼 材料： 鱿鱼，青椒，洋葱。 调料： 葱姜蒜， xx 辣酱（红盒子的那种，绿盒子的蒜茸辣酱做酱汤味道很好），生 抽，料酒，盐，白糖，鸡粉。 做法： 1、鱿鱼洗干净 , 去除表面薄膜 , 切成丝，鱿鱼切的形状可以随意，条状，打花 刀做鱿鱼卷，或者切鱿鱼圈都可以，照片中的这种卷，要将鱿鱼竖切，炒完 水才是这样卷起的效果。洋葱、青椒切片就可以了；葱姜蒜切末备用。 2、锅中注入适量清水，滴入几滴料酒，或者放几片 xx ，烧开后放入切好的鱿 鱼快速焯一下，以去除腥味，然后捞起控干水分就可以了。（鱿鱼焯的时间 千万不要太长，变色就可以捞起了。） 3、炒锅内倒入油，烧热后，下入葱姜蒜末煸炒出香味，然后放入洋葱块，继 续炒香，然后再放入焯好的鱿鱼， 调入 xx 辣椒酱， 翻炒均匀， 放入盐， 白糖， 生抽，鸡粉，最后放入青椒块，翻炒均匀，最后撒上一些熟芝麻就可以出锅 了。 xx 辣酱并不是很辣，如果你觉得不过瘾，可以自己加入几个 xx~ 3、 xx 辣酱鱿鱼丝的做法 材料： xx 鱿鱼 2 个（已经没有须了可以带须操作）、洋葱、青椒、 xx 辣酱、少 许酱油、白糖、葱、 xx 如果喜欢可以再加几个 xx 增香的做法： 1、鱿鱼洗净，尽量去除表面的薄膜，切成丝。如果是横过来切的话，最 后的成品时卷儿，看自己喜好吧！！ 青椒切成细丝，如果是要配合鱿鱼卷的话，可以将青椒丝泡在水里，几 分钟后就会成青椒卷，很好看，但是要保证切的细一些。 洋葱切丝，可以在刀上时不时摸一些凉水，或者点一个蜡烛，这样能有 效避免刺激。 葱 xx 也切成丝； 2、洗净的鱿鱼可以先用盐腌一下，便于入味然。后烧一锅热水，放进几 片葱、XX，烧开后下鱿鱼丝焯一下。 目的是去除腥味，实在担心味道的话，可以在水里加一点料酒。 焯的时间不要过长，待鱿鱼变色后即可捞出，用流动的清水冲洗干净； 3、 鱿鱼沥干水分备用，炒锅中放底油，油热后加入葱、 XX、 XX 爆香，下 鱿鱼丝、调入 XX 辣酱 2-3 勺。 翻炒均匀，加入 1 勺白糖、 1 勺鸡精、炒匀速度要快，因为 XX 一类的很 容易肉质变老； 4、 炒匀后倒入切好的青椒丝、洋葱丝倒入 2XX 的酱油调味，拌匀即可； XX 辣酱鱿鱼丝 这个牌子的辣酱很好吃，不咸，酱味很浓郁，而且回味很甜，可以试一 试。 最后添加的酱油不要选择老抽，可以用生抽或者凉菜调味酱油，清淡 XX 一些的。 这样以免成品上色过重，发黑。 5、 红烧鱼 红烧鱼的原料： 1、 鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。 2、 熟鸡肉约半两，切薄片。 3、 鲜蘑菇半两，切片。 4、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。 5、葱半两，切段。 6、 xx 一小块，切片。 7、蒜两瓣，切片。 8、酱油