华莱士05晋升助理试卷及答案汇编.pdf

学习好资料 学习 好资料 月晋级餐厅助理考试 05 月晋级餐厅助理考试 05 餐厅 姓名 成绩 餐厅 姓名 成绩 填空题 分 填空题 分 A 58 A 58 （第 － 小题，每一个空格 分； － 小题，每题 分） （第 － 小题，每一个空格 分； － 小题，每题 分） 1 32 2 33 34 3 1 32 2 33 34 3 1. 呈递产品外包装物品的有华莱士标志 的字样面对顾客，为什么 让顾客清 1. 呈递产品外包装物品的有华莱士标志 的字样面对顾客，为什么 让顾客清 楚的看到我们的标志。并能记住我们的品牌； 楚的看到我们的标志。并能记住我们的品牌； 2、冷饮加冰块的好处: 1）保持可乐温度使口感更好 2）抑制二氧化碳产生的气 2、冷饮加冰块的好处: 1）保持可乐温度使口感更好 2）抑制二氧化碳产生的气 泡加了冰块的可乐顾客喝了不易打嗝 ； 泡加了冰块的可乐顾客喝了不易打嗝 ； 3、训练的四步骤：准备、呈现、试作、追踪 3、训练的四步骤：准备、呈现、试作、追踪 4、华莱士诞生地 ：福州 ； 日期：2001 年 1 月 8 日 ； 一家餐厅：师大 4、华莱士诞生地 ：福州 ； 日期：2001 年 1 月 8 日 ； 一家餐厅：师大 5、前台备餐顺序：冷饮——热饮——包类——薯条——甜品 5、前台备餐顺序：冷饮——热饮——包类——薯条——甜品 1 2 3 4 1 2 3 4 、确定目标的四个条件：、 明确 、 可衡量 、单一 、实际 6 、确定目标的四个条件：、 明确 、 可衡量 、单一 、实际 6 7、大堂餐盘不得超过5 个重叠。需及时送回柜台。先按 “Z”.形擦拭餐盘表面、再 7、大堂餐盘不得超过5 个重叠。需及时送回柜台。先按 “Z”.形擦拭餐盘表面、再 按 “回” 形擦拭餐盘四周。 按 “回” 形擦拭餐盘四周。 8、非繁忙时段洗手间每隔 15 分钟检查一次 8、非繁忙时段洗手间每隔 15 分钟检查一次 9、为什么必须把空炸篮放回炸炉上方？ 9、为什么必须把空炸篮放回炸炉上方？ 炸篮上未完全滴干的残留炸油继续滴干，也方 炸篮上未完全滴干的残留炸油继续滴干，也方 便操作人员下次使用。 便操作人员下次使用。 10、SOC 的鉴定方式分为哪两种：通知式和不通知式 10、SOC 的鉴定方式分为哪两种：通知式和不通知式 11、烘包的目的：1）加热面包使其更加香脆松软 2）焦糖化处理，面包表面形成一层 11、烘包的目的：1）加热面包使其更加香脆松软 2）焦糖化处理，面包表面形成一层 焦面，使酱汁不易渗透到面包内影响口感。 焦面，使酱汁不易渗透到面包内影响口感。 12、追踪的方式为： 正面、负面、修正性 12、追踪的方式为： 正面、负面、修正性 13、QSCV 分别代表什么意思？ 品质、服务、清洁、价值 13、QSCV 分别代表什么意思？ 品质、服务、清洁、价值 SOC 中文的解