八珍爆烤鸡秘方.pdfVIP

.. . .. . 八珍爆烤鸡秘方欢迎大家研究.. 原文：/viewthread.php?tid=2271886 宫延八珍爆烤鸡的制作方法 选当年生1公斤左右健壮肉嫩的母鸡数只宰杀，放血后浸入65-80度的水中浸泡1-3分钟 退毛，毛退净后，放入凉水中浸泡，并用铜丝刷子除去残存的绒毛，浮皮及毛孔中的污 物，从鸡脖子处开一小口，把食管，气管，胃拉出剪断。用拇指从宰鸡切口处向上反复 推洗数次，使残留在鸡腔内的污物排出，从鸡肛门处沿腹腔剪一长口，从长口中拉出内 脏后，放入凉水中浸泡3-4小时，用剪刀把鸡腹腔剪开并平行穿入鸡腔内，至胸尖骨端 剪断，最后再将鸡大腿折断造型。 详细配方如下： 煮鸡的醪汤烧开，再放入中草药袋，其放入量为醪汤重量的2-6%，中草药袋内有1-4% 的人参，12-16%的肉桂，16-20%的公丁，16-20%的山奈，18-23%的枸杞子，17-22% 的砂仁，4-7%的莲子，8-15%的白芷，7-12%良姜，5-8%的芫肉，4-7%山芫，20-25%