如何去除牛肉的膻味.docxVIP

本文整理于网络，仅供阅读参考 如何去除牛肉的膻味 牛肉是很常见的一种肉类，也是一种具有温补功效、受到很多人欢迎的食物。当然，牛肉是很美味的，但是新鲜的牛肉往往会有着一些膻味，如果不将这些膻味给去除，对于牛肉的口感影响也是特别大的。可以用来去除牛肉膻味的偏方有很多，下面就为大家推荐几种既简单又有效的。 一、萝卜去膻法 将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和牛羊肉同煮，滚开后将牛羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。 二、米醋去膻法 将牛羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出牛羊肉，再继续烹调，也可去除牛羊肉膻味。 三、绿豆去膻法 煮牛羊肉时，若放入少许绿豆， 亦可去除或减轻牛羊肉膻味。 四、咖喱去膻法 烧牛羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以 1000 克牛羊肉放半包 咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱牛羊肉。 五、料酒去膻法 将生牛羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然 后每 500 克牛羊肉用料酒 50 克、小苏打 25 克、食盐 10 克、白糖 本文整理于网络，仅供阅读参考 10 克、味精 5 克、清水 250 克拌匀，待牛羊肉充分吸收调料后，再取蛋清 3 个、淀粉 50 克上浆备用。 过些时候，料酒和小苏打可充分去除牛羊肉中的膻味。 六、药料去膻法 烧煮牛羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使牛羊肉具有独特的风味。 七、浸泡除膻法 将牛羊肉用冷水浸泡 2-3 天，每天换水 2 次，使牛羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少牛羊肉膻味。 八、桔皮去膻法 炖牛羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除牛羊肉膻味。