食品安全地方标准半固态复合调味料.docxVIP

DBS51 四 川 省 地 方 标 准 DB S53/003-2016 食品安全地方标准 半固态复合调味料 2016-07-15 发布 2017-01-15 实施 四 川 省 卫 生 和 计 划 生 育 委 员 会 发 布 精心整理 前言 本标准代替并废止 DB51/T394－ 2006； DB51/T394－ 2006 相比，除编辑性修改以外，主要变化如下： ——标准名称修改为“食品安全地方标准半固态复合调味料” ；——修改了微生物限量要求，按分类分别作出了规定；——取消了水分、氨基酸态氮、食盐、总酸指标；——增加了产品分类、酸价指标、过氧化值指标、粉料包的水分指标、农药残留限量要求、兽药残留 限量要求。 本标准主要起草单位：四川省调味品协会、四川省卫生和计划生育监督执法总队。 本标准主要起草人：李幼筠、刘红玉、冯玲、杜宝佺、谢绍洲、刘晓中、李琳玲、鲜仕举、佟丽、王丽蓉、李栋钢、但晓容、龚永泽、尹宗德。 DB51/T394－ 2006的历次发布情况为： —— DB51/T394－ 2003。 精心整理 食品安全地方标准 半固态复合调味料 范围 本标准适用于以两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加其他原辅料、食品添加剂，经过预处理、配制、加工、分料包装或混合包装而成，配备或不配备粉料包的半固态复合调味料。 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 产品分类 按使用方法分为即食类半固态复合调味料、烹饪类半固态复合调味料、腌卤类半固态复合调味料。 3.1 即食类半固态复合调味料 经过灭菌，可直接食用的半固态复合调味料。 3.2 烹饪类半固态复合调味料 配备或不配备粉料包，用于烹饪的半固态复合调味料。 3.2.1 调味料包 以两种或两种以上的调味品为主要原料， 添加或不添加其他原辅料、 食品添加剂， 经过预处理、 配制、 加工、分料包装或混合包装而成的具备调味功能的料包统称为调味料包，不含粉料包。 3.2.2 粉料包 以淀粉或米粉为主要原料，辅以或不辅以食用盐、香辛料等其他原料，经预处理、混合、包装而成的用于辅助烹饪的粉状料包。 3.3 腌卤类半固态复合调味料 用于制作香肠、酱腌肉、卤制品等的半固态复合调味料。 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 调味品应符合 GB/T20903 以及相应的食品安全标准和有关规定。 4.1.2 其他原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。 4.1.3 食品添加剂应符合相应的产品标准的规定。 4.1.4 生产用水应符合 GB5749 的规定。 精心整理 4.2 感官要求 应符合表  1 的规定。 表 1  感官要求 项目  要求  检验方法 色泽  具有产品应有的色泽。 滋味、气味 状态  具有产品应有的滋味和气味，无异味、无 异嗅。 具有产品应有的状态，无肉眼可见外来杂  取适量样品，在自然光线下，将样品置于洁净的白色搪瓷盘中，观察其外观、色泽、有无杂质，嗅其气味，根据食用方法品尝其滋味。 质。 4.3 理化指标 应符合表 2 的规定。 表 2 理化指标 指标 项目 烹饪类 检验方法 即食类 腌卤类 调味料包 粉料包 水 分 / （ g / 1 0 0 g ） ≤ ― ― 15.0 ― GB5009.3 酸价 a （以脂肪计）（ KOH） / （ mg/g ）≤ 5.0 5.0 ― 5.0 GB/T20293 过 氧 化 值 a （ 以 脂 肪 计 ） / ( g / 1 0 0 g ) ≤ 0.25 0.25 ― 0.25 GB/T5009.37 总 砷 （ 以 A s 计 ） / （ m g / k g ） ≤ 0.5 GB5009.11 铅 （ 以 P b 计 ） / （ m g / k g ） ≤ 1.0 GB5009.12 黄 曲 霉 毒 素 B 1 / （ μ g / k g ） ≤ 5.0 GB/T18979 a仅限于含油型的产品。 4.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3的规定。 表 3 微生物限量 项目 采样方案 a 及限量（若非指定，均以 /25g 表示） 检验方法 n c m M 菌落总数 b / （ CFU/g ） 5 2 104 105 GB4789.2 大肠菌群 / （CFU/g ） 5 2 10 102 GB4789.3 平板计数法 沙门氏菌 b 5 0 0 ― GB4789.4 金黄色葡萄球菌 b 5 2 100CFU/g 10000CFU/g GB4789.10 第二法 a样品的分析与处理按 GB4789.1 和 GB/T4789.22 执行。