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浅析微生物污染导致饮料涨瓶之因 今天从方方面面去探讨一下引起微生物涨瓶的所有原因： 一、首先必须明白饮料中影响微生物繁殖的几个必要因素: 1、碳素：提供碳源的物质：如有机碳（糖、有机酸、脂等）和无机碳（CO2、碳酸盐）。细菌的分解与 合成能力不同，对碳素的利用有选择性；碳素也是细菌的能源物质；真菌大多数为异养菌，但它们的碳 素利用能力强，不仅能利用单糖和双糖，而且也能利用淀粉、纤维素、木质素等多糖。 2、氮素：提供氮源的物质：如蛋白质及其降解产物、讓盐、硝酸盐等主要用于合成细菌的蛋白质等， 一般不作为能源；真菌对氮素营养要求不严，除氨基酸、蛋白质外，还可利用尿素、鞍盐，亚硝酸盐、 硝酸盐作为氮源。 乳饮料比普通饮料更容易腐败变质就是因为含有人暈的营养物质如蛋口质，蛋口质基本组成的基木单位 氨基酸有氮的来源，微生物更容易获得N源。 3、 无机盐：微生物对无机盐的需要量很少，但无机盐对细菌的作用却十分重要，如参与细胞组成、能 量转移、维持细胞质胶体状态、调节渗透压、参与酶的组成或起激活酶的作用；分为常量元素和微量元 素。 4、 生长因子：有些微生物的生长还需要少量的生长因子，这些生长因子多半是辅基或辅酶的主要成分, 对微生物的生命活动至关重耍；充足的生长因子可使微生物生长加快数百倍；各种微生物对生长因子的 需耍情况有所不同。 5、温度:嗜温菌最适生长温度的范围为20-30°C,动物病原