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地方民族酒文化探索 几千年来，通过酿洒技术的日趋完善和成熟，以及改朝换代洒政和洒令的不断变化，酒 文化不断从物质层而辐射到精神层面，进而形成了相对独立、蕴涵丰富、完整而系统的洒文 化体系。从形形色色的饮洒器皿到文人骚客的书画词曲，以及关于洒的典籍掌故等一系列事 物中反映岀中国酒文化的博大精深。中国地大物博，少数民族众多。当酒文化与少数民族的 风俗礼仪相结合时便演变岀五彩纷呈的民族酒俗。在四北辽阔的髙原上，上族和藏族等少数 民族在与这片神奇的髙原融合的过程中演化出了独特的饮食文化和饮酒风俗。大自然的严寒 残酷，昆仑山的巍峨苍茫赋予了高原人民淳朴自然、热情豪放的性格。西北是一个多民族聚 居的地方，在这片神奇的髙原上，有回、汉、撒拉、蒙古、土、藏等多个民族。他们休戚与 共，共同在这片土地上繁衍生息孕育出独具西北魅力的文化。在西北众多民族中，最具独特 的为土族和藏族，西北的这片上地因为他们而大放异彩。上族广泛分布在青海、甘肃、四川 等地区。长期以来，他们独特的文化艺术为这片高原增添了几分神秘的色彩。而关于上族的 了解，很多人则知之甚少，而他们的民族文化却让人痴迷。他们将瓦蓝色的青棵酿成了甘甜 的青棵美洒，而美洒给予了他们勇敢和智慧。七彩的花袖，旋转的轮子秋，热情的安召舞, 表达着上族人民对生活的热爱和憧憬。青海互助这片美丽的丄地因为上族人民的智慧而大放 异彩，也因青棵酒的美塔而声划远扬。关于上族的起源，在青海互助上族中，广泛流传着祖 先成吉思汗属将格日利特（格热台）率部留驻今青海互助县一带，以后与当地霍尔人通婚，逐 渐繁衍而成土族的传说。汉文史籍也有成吉思汗所部蒙古军曾来西宁一带的记载。据研究, 上族传说中的霍尔人很可能就是吐谷浑人，这与民和县境内的丄族人自称上昆”;（音吐浑）相 合。趋于统一的认识是：以历史上的吐谷浑人为主体，在以后吸收了部分羌、藏、蒙古、汉 等民族成分形成发展而来。上族早期从事畜牧业生产，这和丄族来自游牧的霍尔人和蒙古人 有关。后来转到以农业为主兼营畜牧业。至少在明初，土族人民已知农耕，农作物品种主要 有小麦、青棵、土豆等。 其中，青棵作为青藏髙原独有的农作物赋予青藏髙原上的少数民族独特的饮食风俗和习 惯。麦思如、杂面搓鱼儿这些独具特色的美食都是以青棵为原料。而关于青棵在青藏高原的 种植历史可以考证为：在距今3500年的新石器时代晚期的西藏昌果沟遗址内发现的青棵炭 化粒，说明在新石器时代晚期，雅鲁藏布江流域中部已经形成了与长江、黄河流域遥相呼应 的以青棵为主要栽培作物的农业。随着时代的进步，中原文化的传播，以青棵为原料的酿酒 业在青海河漳谷地逐步发展起来。据史书考证，青海有4000年的酿酒历史。《青海通史》记 载：青海早在卡约文化和齐家文化时期就有陶制酒器。；而在青海漂水河冊岀上的汉代灰 陶瓷酿酒器也证明早在汉代，青海河漂地区的酿洒技术已臻于成熟。公元1264年，青海的 酿洒业进一步发展，上族先民一直都有酿造青棵酒待客的习俗。他们将青棵煮熟作为原料, 用当地草药拌和做曲子烧出一种白酒，称为酩懈酒。青棵和青棵酒丰富了上族人民的生活和 文化，当青棵洒与土族文化相遇时便迸发出独特的洒文化。人们在与大自然的斗争和磨合中 总是伴随着对自然的敬重和崇拜。从赤山黑水间长途迁徙跋涉而来的丄族先民逐渐从游牧生 活转变为从事农业生产，他们在这片贫瘠的上地上收获了青棵，并用上法工艺酿造出了淸香 甘美的青棵美酒。为了感谢上天对上族人民的恩赐，上族人民赋予青棵和青棵洒神话般的色 彩。 从西王母身边的大青鸟喻食飞过，播下五彩的青棵拯救苦难中的百姓，到八仙之一的铁 拐李感谢老妪施茶之恩，将瑶池盛宴中带来的美酒倒入威远古井，井水便可酿造青棵美洒等 神话故事，无不反映岀上族人民对青棵和青棵酒特殊的感情。青棵和青棵酒在上族人民的文 化中扮演着重要的角色。在丄族众多的祭祀礼仪中，都有用银碗向天和神敬奉青棵酒的礼仪。 在上族纳顿节的表演和庆祝中，先以舞蹈形式表现的哑舞剧《庄稼苴》反映父亲向儿子传授 农业生产技术的情形，表演生动、细腻，滑稽逗人。接着往往表演三国故事《三将》和《五 将》等，最后为表现上族祖先从事畜牧业生产时期的生产生活、再现上族先民与大自然顽强 斗争精神的而具舞…《杀虎将》。在祭祀中，最为重要的是向神敬献青棵酒，表示对神的敬 意，青棵洒取青棵之精华，人们认为洒是人和神沟通以及自身沟通灵魂的最好介质，通过洒， 人们向神示以最崇高的敬意，而神的旨意也通过一滴滴撒向天宇的青棵酒和五彩的风马传递 到人间。在神秘的青藏髙原，每逢纳顿节和其他重大的祭祀节日，都会看到人神共饮的壮观 画面，在祭祀活动结朿后，人们载歌载舞，不停地用大海碗向对方敬酒，以此助兴，人们在 舞蹈中陶醉了，喜庆和欢乐的髙潮一浪高过一浪。所有对美好生活的祝愿、丰收后的喜悦在 一杯杯淸澈