各类食物的营养特点营养强化保健食品.ppt

1 第五章 食物营养与食品 加工基础 第一节 植物性食物的营养价值 第二节 动物性食物的营养价值 第三节 调味品和其他食品的营养价值 第四节 营养强化和保健食品 第五节 常见食品保藏和加工技术 2 食品按来源与性质可分为三类 1 2 3 动物性食品 植物性食品 各类食品的制品 糖 酒 油 罐头 糕点等 粮谷类 豆类 硬果类 薯类 蔬菜水果类等 畜禽肉类 脏腑类 奶类 蛋类 水产品类等 3 中国营养学会把我国食物分为五类 1 2 3 4 5 粮谷类及薯类 豆类及其制品 蔬菜水果类 动物性食物 纯热能食物 4 5 第一节 植物性食物的营养价值 植物性食物 包括 ：谷类、豆类、蔬菜、 水果和菌藻类。 特点 ： 主要提供能量、蛋白质、碳水 化合物、脂类、大部分维生素和矿物质。 6 第三章 营养咨询和教育 （一）谷、薯类 供给营养素 营养特点 品种 谷类及 其制品 碳水化合物、Ｂ族 维生素、蛋白质、 膳食纤维 细粮、粗、杂粮 薯类 膳食纤维、Ｂ族维 生素、碳水化合物