坚果营养价值介绍 图文课件.pptVIP

坚果的营养价值 堅 果 堅果是指開花植物成熟後的子房 , 隱身 於堅硬外殼之中的單粒種子 , 含有極少的水 分。 包括 : 瓜子、花生粉、杏仁、腰果、核桃、開心 果……等 坚果食品 象征 活力健康 ，获得全球各国的高度 赞誉。在《时代》杂志评出的十大健康食品中，坚 果名列第三；世界卫生组织将坚果归为 最佳健脑食 品 ；美国食品药品监督管理局（ FDA ）将坚果誉为 缓解精神压力 的佳品。尤其是花生、核桃、葡萄籽 这三大健脑益智类坚果，更是被全球多个国家高度 认可。 ? 坚 果类食物多数是植物的果实和种子，如 核桃、杏 仁、开心果、榛子、腰果、板栗、花生等。 坚果类食 品 营养成分 相当丰富， 蛋白质 含量较高，多数在 15% ～ 30% 之间，接近于豆类而远高于粮食类，对人体 有有一定的营养价值；坚果类食品中的 脂肪 含量也比 较高，多数在 40% 以上，而核桃中的含量高达 60% 以上，更重要的是其中所含的脂肪绝大部分是属于多 不饱和脂肪酸 ，而多不饱和脂肪酸有降低血清总胆固 醇、低密度脂蛋白 - 胆固醇及三酰甘油水平和提高高 密度脂蛋白 - 胆固醇水平的作用，对高脂血症和冠心 病的防治有利。 此外坚果类食品中还含有丰富的维生 素 E 、无机盐和微量元素， 而维生素 E 具有抗氧化、 抗自由基的作用。 因此，坚果类食品营养成分丰富， 热量较高，对高血压、冠心病及高脂血症病人来说是 一种健康食品。但也要注意不宜过多食用，实践证明 膳食中多不饱和脂肪酸超过总热量的 10% 时，会产生 有害的影响。 坚 果 类 食 物 据 《印度时报》 2 月 1 日报道，美国心脏学会最新建议，植 物油和坚果因为含有大量的欧米伽 -6 多重不饱和脂肪酸，每天 多吃它们，便可以日日呵护我们的心脏。 根据每个人每天的 身体活动量、年龄和性别，美国心脏学会完成的这份新报告 建议，每人每天至少应该从坚果中摄取身体所需总热量的 5% — 10% 。因为它们含有的欧米伽 -6 多重不饱和脂肪酸能取代 饮食中的饱和脂肪酸和反式脂肪，对心脏健康更有好处。 研 究小组观察发现，在随机对照试验中，那些从坚果中摄入欧 米伽 -6 脂肪酸较高的人，患心脏病概率较小，并且还可降低 24% 的心脏病发病风险。 欧洲心脏病协会发言人海兹·德雷 克赛尔教授说，这份报告还告诉我们，即使人们每天吃坚果， 摄入的总热量超过 10% ，现在看来也是安全甚至有益健康的。 平 时 多 吃 坚 果 对 心 脏 健 康 非 常 有 益 多项研究发现，每天吃少量坚果可降 低罹患一系列疾病的风险，如心脏病、某 些癌症、胆结石和糖尿病等 美国的研究者发现，从植物种子而非大 多数的营养补充餐中获取的维生素 E ，可以 阻止肺部疾病的发展。从胡桃、核桃或芝麻 种子中获取的一微克 ( 百万分之一克 ) 维生素 E 就可以抑制致病因子。所以，多嚼一些种子 吧。 分类： 一类是 高脂肪 坚果：核桃、花生、榛子、松仁、 杏仁、开心果、瓜子 ...... ； 另一类是 高淀粉坚果 ：板栗、莲子 ...... 。 什么季节吃坚果好？ 中医认为坚果性味偏温热，在其他季节吃 容易上火，而冬天天气较冷，很多人吃后不存 在这个问题。还有坚果大多有补肾健脑、强心 健体的作用，而冬季对应的是肾脏，所以冬季 进补多吃坚果很有好处。再有冬季吃坚果有御 寒的作用，可增强体质。当然吃坚果也要适量， 且因人而异。 OUTLOOK ? 核桃 ? 杏仁 ? 开心果 ? 榛子 ? 腰果 ? 板栗 ? 花生 ? AND SO ON … ? 榛子、核桃、杏仁、腰果， 被人们称为 “世界四大坚果”。它们不论从营养成分 还是从口感上来说，在各种坚果中都属于 佼佼者，吃一些，会让你的身体更加强壮。 ? 含有亚麻酸、亚油酸等丰富的不饱和脂 肪酸、膳食纤维以及维生素 B 、维生素 E 和 磷、钙、锌、铁等微量元素。 榛子 在“世界四大坚果”中，榛子不仅被人们食用的历 史最悠久，营养价值也最高，有着“坚果之王”的 称号。榛子中不饱和脂肪酸和蛋白质含量非常丰富， 胡萝卜素、维生素 A 、维生素 C 、维生素 E 、维生素 B 以及铁、锌、磷、钾等营养素的含量也十分可观， 这些在四大坚果中都占据优势。 西班牙科学家的一项研究认为：普通人 每周吃五次，每次吃二十克左右的榛子 较为合适。