d08营养强化食品保健食品与营养标签.ppt

35 二、保健食品常用的功效成分 ? 一）蛋白质、多肽和氨基酸 ? 超氧化物歧化酶：抗氧化、抗衰老、提高机体抗病力 ? 大豆多肽：增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复，抗疲劳；促 进脂肪代谢，加速皮下脂肪的减少；阻碍肠内胆固醇再吸收，并 促使其排出体外，降低血清胆固醇。 ? 谷胱甘肽 (GSH) ：能够消除自由基；减轻放射线、放射性药物、 抗肿瘤药物引起的白细胞减少；减少黑色素的形成，防止皮肤老 化及色素沉着；与进入机体的有毒化合物、重金属离子与致癌物 质等结合，促使其排出体外，起到中和解毒的作用。 ? 牛磺酸：增强学习记忆能力；改善视神经功能；抗氧化作用，具 有稳定细胞膜的作用；促进脂类物质吸收；免疫调节作用。 36 二）具有保健功能的碳水化合物 膳食纤维 ? 可溶性：阿拉伯胶、琼脂、果胶、树胶 ? 不溶性：纤维素、半纤维素、木质素和植物蜡等 ? 低聚糖： ? 低聚果糖、大豆低聚糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低 聚木糖、低聚乳果糖等。 ? 人类缺乏水解这些低聚糖的酶，不能消化吸收，但可为双 歧杆菌所利用 ? 活性多糖 ? 植物多糖：茶多糖、枸杞多糖、魔芋葡甘聚糖、银杏叶多 糖、海藻多糖、香菇多糖、银耳多糖、灵芝多糖、黑木耳 多糖、茯苓多糖等 ? 动物多糖：主要有海参多糖、壳聚糖、透明质酸 (HA) 等 37 三）功能性脂类成分 ? 大豆磷脂：从大豆中提取的磷脂类物质，是卵磷脂、脑磷脂、 肌醇磷脂、游离脂肪酸等的混合物 ? 改善大脑功能。增强记忆力；降低胆固醇。调节血脂延 缓衰老；维持细胞膜结构和功能的完整性；保护肝脏 ? 二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸 ? 降血脂、抗凝血、抗炎作用、健脑作用、保护视力 ? 植物性甾醇：主要为谷甾醇、豆甾醇和菜油甾醇等。 ? 预防心血管系统疾病；抑制肿瘤作用 38 四）具有保健作用的微量营养素 ? 维生素类 ? 维生素 E ：抗氧化、预防慢性退行性疾病 ? 叶酸、 VB6 、 VB12 、降低血清同型半胱氨酸水平，预 防心脑血管疾病。 ? 维生素 D ：促进钙的吸收，预防骨质疏松 ? 矿物质 ? 钙：预防骨质疏松，增加铅的排出 ? 硒：抗氧化、预防慢性退行性疾病 39 五）具有保健作用的功能性植物化学物 ? 酚类化合物 ： ? 一元苯酚 ( 甲酚、芝麻酚、桔酸 ) ； ? 酚酸 ( 香豆酸、咖啡酸、绿原酸 ) ； ? 类黄酮 ( 黄酮、槲皮素、黄酮醇、黄烷醇、黄烷酮 ) ； ? 异黄酮 ( 大豆异黄酮）； ? 茶多酚（没食子酸酯、表没食子儿茶素、表儿茶素、没 食子酸酯、儿茶素和表儿茶素 ) 。 ? 有机硫化合物：异硫氰酸盐、葱蒜中的有机硫化合物 ? 萜类化合物 ： d- 芋烯、皂苷、柠檬苦素 ? 食物天然色素：胡萝卜素类、番茄红素 、花青素、花黄素 40 六）益生菌及其发酵制品 ? 益生菌：有双歧杆菌、乳杆菌、益生链球菌等。 ? 保健作用 ? 促进消化吸收 ? 调节胃肠道菌群平衡、纠正肠道功能紊乱 ? 调节免疫、抑制肿瘤作用 ? 乳杆菌、双歧杆菌及其代谢产物，能诱导产生干扰素 和促细胞分裂素，活化免疫细胞，增加免疫球蛋白的产 生，提高机体免疫力及抑制肿瘤发生能力。 ? 降低血清胆固醇 ? 防止便秘：双歧杆菌代谢产生的有机酸能促进胃肠道蠕动， 防止便秘。 41 三、保健食品的原料 保健食品的原料：主料、辅料 一）主料。分为三大类 ? 普通食品原料 ? 既是食品又是药品的物品（ 药、食兼用类 ） ? 中草药类 ? 动植物提取物及具保健功能化合物 1 第八章 营养强化食品 保健食品与营养标签 3 一、食品营养强化概述 ? ( 一 ) 食品营养强化与食品强化剂的概念 ? 食品营养强化 ： 根据营养需要向食品中添加一种或多种营养 素或者某些天然食品，提高食品营养价值的过程称为 食品营 养强化 ，或简称食品强化。 ? 添加的含油营养素物质称食品强化剂 ? 食品强化剂： 《食品卫生法》规定“食品强化剂是指为增强 营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养 素范围的食品添加剂”。 ? 营养强化剂可以是天然提取物，也可以是化学合成制剂 ? 主要有必需氨基酸、维生素、矿物质、某些脂肪酸等。 4 二）食品营养强化的类型 ? 根据食品营养强化的目的不同，可分为四类： （ 1 ）营养素的强化 ：向食品中添加原来含量不足的营养 素，如向谷类食品中添加赖氨酸。