自助餐操作规程与流程图最终版.pptVIP

.精品课件. 自助餐服务操作规程 .精品课件. * 一、自助餐概述 二、自助餐种类 三、自助餐布置及准备 四、自助餐工作程序 五、人员安排 培训大纲 六、自助餐服务程序 七、自助餐物品、餐具及绿化 八、自助餐服务注意事项 九、自助餐服务流程图 .精品课件. * Buffet，本称cocktail party，中文是冷餐会或自助餐，以宾客坐无定处，可随意自取食品，宾客之间随意结识交谈，行动自由，气氛活跃为特色。大型酒店多为庆祝开业或周年庆典而举行的活动；也有些是为宣传新产品而举办的商务活动。小型自助餐除上述目的外，也有用作现代结婚宴会的。 一、自助餐概述 .精品课件. * 自助： 二、自助餐种类： 多出现在开业或周年庆典自助餐上，不管有座位或无座位，客人以用餐为主，谈话为次；这种自助餐由于客人进+餐快、时间短，多不用服务员服务而自行取食，这种自助餐对食物、酒水需求量较大。 .精品课件. * 半自助： 多出现在商业团体或商务客人参加的冷餐会上。由于这类自助餐是以洽谈业务为主要目的，因此，客人多集中精神畅谈，食物形同虚设。这类自助餐以冷食居多，要求服务员主动托着食品、酒水送到客人面前让客人选择。这类自助餐时间长，食品、酒水需求量不大。 VIP服务： 多出现在有高级领导人出席或有高龄客人出现的自助餐。这部分客