氨基酸多肽蛋白质和核酸jian.ppt

第二十章 氨基酸 、多肽、蛋白质和核酸 Amino Acids, Peptides Proteins and Nucleic acids 掌握： α - 氨基酸的性质和制备方法 熟悉：氨基酸的结构、分类。 了解：氨基酸命名。 蛋白质： 含氮的天然高聚物，生物体内一切组织的基本组成部分 除水外，细胞内 80 ％都是蛋白质 , 它是生命的物质基础。 蛋白质是由 氨基酸 通过酰胺键组成的 多肽 链在空间 盘绕折叠而成。 20.1 氨基酸的分类、结构、命名 CHO CH 3 H HO COOH R H H 2 N L － 甘油醛 L －氨基酸 蛋白质水解 →α - 氨基酸 天然 -- 有旋光性（除甘氨酸）， 都是 L - 构型。 绝对构型都是 S （半光 氨 酸例外）型。 根据分子中氨基和羧基的数目分为酸性、碱性、中 性氨基酸。 COOH CH 2 SH H H 2 N NH H CO C 2 R 2 H 存在于蛋白质中的 20 种常见氨基酸 Table The 20 common 1 Glycine ( 甘氨酸 ) 甘 Gly G CH 2 — COO － 5.97 NH 3 ＋ 2 Alanine ( 丙氨酸 ) 丙 Ala A CH 3 — CH — COO － 6.00 NH 3 ＋ 3 Valine * ( 缬氨酸 ) 缬 Val V CH 3 CH — CH-COO － 5.96 CH 3 NH 3 ＋ 4 Leucine * ( 亮氨酸 ) 亮 Leu L CH 3 CHCH 2 CH-COO － 6.02 CH 3 NH 3 ＋ 5 Isoleucine * ( 异亮氨酸 ) 异亮 I le I CH 3 CH 2 CH — CH-COO － 5.98 CH 3 NH 3 ＋ 6 Serine ( 丝氨酸 ) 丝 Ser S CH 2 — CH — COO － 5.68 OH NH 3 ＋ 7 Threonine * ( 苏氨酸 ) 苏 Thr T CH 3 -CH — CH-COO － 5.7 * Essential amino acid Name Abbreviations Structure 中文 简称 pI ? - amino acids found in proteins I le 4 Leucine * ( 亮氨酸 ) 亮 Leu L CH 3 CHCH 2 CH-COO 6.02 CH 3 NH 3 ＋ 5 Isoleucine * ( 异亮氨酸 ) 异亮 I CH 3 CH 2 CH — CH-COO － 5.98 CH 3 NH 3 ＋ 6 Serine ( 丝氨酸 ) 丝 Ser S CH 2 — CH — COO － 5.68 OH NH 3 ＋ 7 Threonine * ( 苏氨酸 ) 苏 Thr T CH 3 -CH — CH-COO － 5.7 OH NH 3 ＋ Cysteine 5.05 SH NH 8 Cysteine ( 半胱氨酸 ) 半胱 Cys C CH 2 — CH — COO － 3 ＋ + 9 Methionine * ( 蛋氨酸 ) 蛋 Met M CH 3 S-CH 2 CH 2 -CH-COO － NH 3 ＋ 5.74 10 Phenylalanine * ( 苯丙氨酸 ) 苯丙 Phe F CH 2 -CH — COO － 5.48 NH 3 ＋ 11 Tyrosine ( 酪氨酸 ) 酪 Tyr Y HO- CH 2 -CH-COO － 5.66 NH 3 ＋ 12 Tryptophane * ( 色氨酸 ) 色 Try W CH 2 -CH-COO － 5.80 NH 3 ＋ 13 Proline ( 脯氨酸 ) 脯 Pro P COO － 6.30 14 Asparagine ( 天冬酰胺 ) 天酰 Asn N H 2 N — C — CH 2 -CH-COO － 5.41 O NH 3 ＋ 15 Glutamine ( 谷氨酰胺 ) 谷酰 Gln Q H 2 N — C-CH 2 CH 2 CH-COO － 5.65 O NH 3 ＋ pI Name Abbreviations Structure 中文 简称 SH NH CH 8 Cysteine ( 半胱氨酸 ) 半胱 Cys C CH 2 — CH — COO － 5.05 3 ＋ 9 Methionine * ( 蛋氨酸 ) 蛋 Met