2021提供能量与营养的食物二.pptVIP

问题奶粉吃出“大头娃娃” 一、蛋白质的生理功能 提供氨基酸 , 提供能量 , 构成生物体的基础物质 . 富 含 蛋 白 质 的 食 物 二、蛋白质的组成 1. 主要组成元素 组成元素 C H O N S 其他元素 质量分数 53% 7% 23% 16% 1% 微量 2. 结构单元 —— 氨基酸 天然蛋白质水解生成的氨基酸是： α - 氨基酸 几种简单的 α - 氨基酸： CH C 2 － COOH COOH 2 甘氨酸 HOOC － (CH 2 ) 2 － CH 3 － CH C — 2 － NH 2 丙氨酸 — C － COOH COOH NH 2 COOH 谷氨酸 COOH — NH CH 氨基酸的 通式 H R 1 － C － COOH 羧基 —— 酸性 NH 2 氨基 —— 碱性 氨基： NH 3 失去一个氢原子剩余的部分。 ∴ 氨基酸既是 酸 ，又是 碱 ， 具有 两性 。是 两性化合物 — — 氨基酸脱水缩合 多个 氨基酸的缩合形成了 多肽 蛋白质是 多肽 形成 高分子化合物 一块块砖头垒成了万里长城 氨基酸就是构成蛋白质这个 “万里长城”的基石 构成蛋白质的氨基酸常见约有 20 种 , 其中有 8 种 是 人体自身不能合成的必需通过食物摄 入称为 必需氨基酸 三、蛋白质的性质 1 、水解 2 N – CH 2 – ‖ C – N – CH 2 – COOH + H － OH o ︱ H 肽键 O N – CH – ‖ C – OH + H – ︱ H N 2 2 – CH 2 – COOH H → H 2. 盐 析 3. 变 性 在某些条件下 蛋白质溶液中 概 念 加浓无机盐使 凝结 , 丧失生理 活性 蛋白质析出 重金属盐、 热、射线、有机 浓轻金属无机盐 变化条件 物、强酸、强碱 物理变化 变化实质 化学变化 （溶解度降低） 变化过程 可逆 不可逆 用 途 分离提纯蛋白质 杀菌、消毒 生活向导 你对蛋白质知多少？ 1 、你知道如何鉴定 豆腐 富含蛋白质吗 ? 浓硝酸 呈黄色 生活向导 你对蛋白质知多少？ 2 、你知道怎么 鉴别 吗 ? 是棉线？ 还是毛线？ 是兔毛 蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。 维 生 素 维生素不提供能量，人体对它需求量较小，但是 人类生命活动不可缺少，维生素在体内有特殊的生 理功能。 . 维 生 素 脂溶性维生素： A 丶 Ｄ 丶 E 丶 Ｋ 主要来源于动物的肝脏 水溶性维生素： C 、 B 族 易溶于水，容易被人体吸收，多余的则排 出体外易缺乏 … 一 维生素的分类： p57 维生素 生理丶营养功能 促进人体生长，增强对 维生素 传染病的抵抗力 A 可以促进食欲、帮助消化、 维生素 促进生长和增强抗病能力 B1 维持人体细胞间联络组织的 维生素 正常机能，能促进人体生长 C 增进人体的钙化， 生维素 促使齿、骨正常发育 D 维生素 K 人体肝脏制造凝血物质 所必需的 溶解性 脂溶 水溶 水溶 脂溶 脂溶