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文件名
午晚餐服务工作标准
电子文件编码
CY FW090
页码
3-1
?问候客人拉椅入座
根据时间使用敬语问候。
双手抓椅背，退后半步，请客人入座将椅前移至客人舒适为止。 ?迎送员递呈菜单
把菜单打开至第一页，双手拿着，从客人的右边递菜单。
?上毛巾
使用毛巾托，从客人右侧服务第一道毛巾。
?打开餐巾拆筷套
主宾优先，动作轻巧，抓住餐巾上面两角，打开压一角骨碟下，询问 客人是否需要酱或醋等调料。
?点饮料
询问客人要何种饮料，下单至收款台、酒吧。
?上饮料
按斟酒的要求为客人斟上饮料。
?接受点菜
站在客人右侧，距客人半步远，身体前倾。
⑵询问客人：是否可以点菜了。
问清客人的具体要求。
准确填写订单，不得涂改。
重复订单内容，经客人确认后下订单。
订单一律下至备餐间由后台人员控制速度
?上茶上菜顺序：冷、热、饭、汤、点心、茶和甜品、水果
(1)报茶名，介绍茶肴特点，用手示意客人用茶。
文件名
午晚餐服务工作标准
电子文件编码
CY FW090
页码
3-2
广东菜羹汤先上，米饭何时上应征求客人意见。
及时撤空盘。
?巡台服务
及时添酒水，撤脏盘，换烟灰缸。
两道菜后为客人更换骨碟，若有浓汁带骨壳的食物，应及时更换骨碟, 并上一道毛巾。
茶上齐后要告诉客人，然后进行二次推销。
收下客人不用的、除玻璃杯外的所有餐具。
?上茶、水果
为每位客人送上一杯茶，为点水果的客人送上水果及所需的餐具。
?准备结账
准备好账单(确认客人不再点菜时)。
?开牙签盅
打开牙签盅，把牙签盅放在桌上；有转盘则放在转盘上。
?上毛巾
使用毛巾托，征求客人对菜点的意见。
?结账
?送客
⑴拉椅(要求同上)。
检查有无客人遗留物品。
不能催客人，使用敬语。
?恢复台面
(1)收餐巾。
文件名
午晚餐服务工作标准
电子文件编码
CY FW090
页码
3-3
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