门店营运管理ppt素材幻灯片课件.ppt

第八章 门店营运管理 ;学习目标;引导案例[某公司门店生鲜管理工作 ];自营流程标准问题也是一块不容忽视的短板。生鲜自营不仅仅是采购模式、经营方式的转变，还从方方面面涉及到经营、管理体系的变化。各店长对畜产自营高度重视，成立专班，专人负责自营工作。采购部买手与门店一起，从定货到收货，从分割到陈列，从售卖到损耗，对每一个环节都进行了摸索，对员工进行了详细而严格的流程和制度培训，凡事预则立，门店做了大量的准备工作，确保了自营转化过程的顺利进行。门店转自营当天，采购部买手凌晨赶到门店，与门店店长和员工一道，从收货、验货、分割、陈列到开门售卖，我们在门店又一次渡过了一个通宵之夜。 ;第一节 门店进货与存货作业管理 ;一、门店进货作业管理 ;订货作业的注意事项： 1、存货检查 2、适时订货 3、适量订货;合理订货量的确定;1． 定时订货; 例：某商店日销售某商品300件，保险储备定额为1天需求量， 订货日实际库存量为300件，进货周期为2天，则： 订货批量 = 300×2 + 1×300 - 300 = 600 从资料中可看出，进货周期为2天，一般情况下，采购批量应 为900件，而现在这批只需采购600件，说明实际库存严重超储，必 须在采购时作适当调整。 ; ABC分类管理法的操作步骤是将各种商品按金额大小顺序排列，计算 出各类商品的金额比重和品种比重（单项比重和累计比重），再将商品划 分ABC三种类别。A类商品是指获利高或占销售额比重大，而品种少的商 品，一般金额比重为70%~80%，品种比重为5%~10%；C类商品是指获 利低或占销售比重小，而品种多的商品，一般金额比重为5%~10%，品种 比重为70%~80%；B类商品是处于A类和C类商品之间的商品，其金额比 重为10%~20%。 ;2． 定点订货; 定点采购的优缺点是：能随时掌握商品变动情况，采购及时， 不易出现缺货现象。但是，由于各种商品的采购时间不一致，难 以制定周密的采购计划，不便于采购管理，也不能享受多种商品 集中采购的价格优惠。;经济订货批量是固定订货批量模型的一种，可以用来确定企业一次订货（外购或自制）的数量。当企业按照经济订货批量来订货时，可实现订货成本和储存成本之和最小化。2.公式为Q* = SQRT(2*DS/C)Q*-- 经济订货批量D -- 商品年需求量S -- 每次订货成本C --单位商品年保管费用;案例：;Q* = SQRT(2*DS/C) = SQRT(2*10000*160/5) =800（箱） T=365/（10000/800）; 该医药企业一年的总费用=商品的总进价+全年的保管费+全年订货手续费=每箱进价*销售总箱数+(每箱年保管费/2*销售总箱数)/订货次数+每次订货手续费*订货次数全年的保管费=(每箱年保管费/2)*(销售总箱数/订货次数);(二) 进货的作业流程 ;进货作业流程中应注意的事项： 1、进货要严格遵守连锁总部规定的时间 2、先办退货再办进货 3、验收单、发票要齐全 4、商品整理分类要清楚，并在指定区域进行验收 5、验收后有些商品可以直接进入卖场，有些商品则存入内仓或进行再加工后再送入卖场。 ;（三）收货的作业管理;验收的重要性;收货作业流程;资料：家乐福时间安排不合理致供货商排队30小时 ;（四）退换货作业 ;（五）调拨作业 调拨作业是连锁企业门店之间的作业，它是某门店发生临时缺货，且供应商或配送中心无法及时供货，而向其它门店调借商品的作业。 ;资料：家乐福中国的配送决策 ;二、门店存货作业管理 ;1．存货方式 定位储存。即每一项商品都有固定的储位，不同的商品按分类分区域管理的原则来存放，并用货架放置，勿在指定的场所外放置商品。该方式特点是易于管理，搬运时间少，但是需要较多的储存空间。 随机储存。即每一项商品的储位不是固定的，而是随机产生的。这种方法的优点在于共同使用储位，最大限度地提高了储区空间的利用率。但对商品的出入库存管理及盘点工作带来困难。这种方法适用于空间有限以及商品品种少而体积小的情况。 定位随机储存。这种方法是每一类货物有固定的存放储区，但在各类的储区中，每个储位的指定是随机的。其优点在于吸收定位储存的部分优点，同时又可节省储位数量，提高储区利用率。 ;2．存货原则;第二节 商品盘点作业管理 ;二、盘点作业流程 （一）盘点作业流程图 ;（二）盘点作业的注意事项 1.店长在平时要教育和启发员工了解有关商品盘点的重要性与必要性。 2.应作好与盘点有关的工具、用品和卖场的准备；