旅游景区餐饮食品安全操作规范经典.pptVIP

（四）食品原料采购要求 （5）禁止采购的食品及原料有： 1．无检验合格证和产品准入标识的食品及原料。 2．腐败变质、有毒有害、掺杂掺假、混有异物或生霉生虫、感观性状异常及农药残留超标的食品及原料。 3．无标识和标识不全、包装材料破损的定型包装食品。 4．超过保质期限的食品及原料。 5. 非定点屠宰企业屠宰的产品（猪、牛等）。 6.没有中文标签、中文说明书的进口预包装食品（如进口食用油） .精品课件. * 无标签标识和无中文标签标识食用油 .精品课件. * （五）食品库房管理要求 （1）食品库房须专用。食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。 （2）食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。 （3）禁止用盛放过农药、化肥、饲料、洗衣粉等非食品的塑料袋盛放大米； （4）库房达到防蝇、防鼠、防潮要求，经常开窗，保持干燥。 .精品课件. * （五）食品库房管理要求 （5）冰箱、冰柜要分类存放、生熟分开，有明确标志，保持清洁无异味，箱、柜内物品摆放整齐有序，发现有腐烂、变质、超期储存的食品要及时处理；冷藏设备必须保证运转正常，且冷藏设备设施不能有滴水、结霜厚度不超过1cm，冷藏的温度不超过10℃，冷冻温度不少于-1℃。 .精品课件. * 1、食品在冷藏、冷冻柜内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。 2、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。 .精品课件. * 标识 .精品课件. * （六）食品加工要求 （1）用于原料、半成品、成品的刀、墩、桶、盆、筐等工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁；菜墩、砧板用毕洗刷干净，立式存放。做到刀不锈、板不霉。 .精品课件. * 容器、工具区分 用于原料、半成品与成品容器能够明显区分 .精品课件. * 双层操作台，熟上生下 操作台上划定生、熟区域 .精品课件. * 1、使用分开：颜色 形状 材质 .精品课件. * 旅游景区餐饮食品安全操作规范 二〇一五年六月 .精品课件. * 一、旅游景区餐饮食品安全重要性 食品安全关系到人民群众切身利益，特别是旅游景区的食品安全直接关系经济发展和政府形象。一旦发生食品安全事故，地方形象将会受到巨大影响，不利于旅游产业的发展。 .精品课件. * 旅游景区餐饮消费现状 具有流动性大、游客参与度高、季节性强等特点，同时，受地理场所、交通设施等因素影响，部分旅游景区食品及原料采购困难，餐饮用具清洗消毒存在一定隐患。此外，少数旅游景区餐饮设施不完善，制度不健全，责任不落实，无证照经营的现象时有发生，旅游景区餐饮服务食品安全整体水平还有待提高。近年来兴起的农家餐馆、农家乐等一些新的旅游餐饮服务经营模式，给餐饮服务食品安全监管工作带来新的课题。各级餐饮服务食品安全监管部门和旅游行政管理部门要充分认识旅游景区餐饮服务食品安全工作的重要性，强化措施，严格管理，不断提高旅游景区餐饮服务食品安全保障水平。 .精品课件. * 做好旅游景区餐饮食品安全工作，既是实践科学发展观、维护群众和广大游客切身利益的具体体现，又是推进旅游事业健康发展的必然要求，更是支持地方经济又好又快发展，构建和谐社会的一项重要内容，责任十分重大，不能有丝毫的懈怠。 .精品课件. * 只有不断提高旅游景区食品经营者的责任感和法律意识，规范食品经营者的生产经营行为和加工操作方式，才能进一步加强旅游景区食品安全管理，保障消费者食用安全，维护旅游景区声誉。 .精品课件. * 二、餐饮服务食品安全操作规范 （一）组织及机构 旅游景区食品经营者必须按照国家有关法律、法规取得《餐饮服务许可证》（或《食品流通许可证》、《食品生产许可证》）、《营业执照》等证件,并按许可项目的内容亮证经营。 .精品课件. * （一）组织及机构 大中型餐馆必须配备专职食品安全管理人员，专职食品安全管理人员职责为： 组织从业人员的食品安全法律和知识培训； 组织制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查； 制定本单位食品安全事故应急程序； 检查经营过程的食品安全状况并记录、制止不符合食品安全要求的行为，提出处理意见； 每日对从业人员进行健康晨检； 接受和配合食品药品监督管理部门对本单位食品安全的监督检查，并如实提供有关情况。 .精品课件. * （二）从业人员健康管理要求 从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）取得健康合格证明后方可参加工作。 每年进行一次健康检查。 .精品课件. * （二）从业人员健康管理要求 新参加工作及临时参加工作的从业人员，应参加食品安全培训，合格后方能上岗。 在职从业人员应按照培训计划和要求参加