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蛋白质是生命的基础,没有蛋白质就没有生命 蛋白质的组成 蛋白质的发现和发展史 人体中的蛋白质 餐桌上的蛋白质 预习内容 一、蛋白质的组成元素和存在 蛋白质由 C 、 H 、 O 、 N 、 S 、 P 等元素 组成。分子质量大,几万到几千万。都 是天然的高分子。 蛋白质有多种的形式存在。 主要的存在于生物体内,肌肉,毛发, 皮肤,角蹄,酶,激素,抗体,病毒; 在植物中也很丰富,比如大豆,花生, 谷物。 蛋白质是生命的基础,没有蛋白质就没有生命 二、食品中的蛋白质 1. 动物蛋白 2. 植物蛋白 黑 大 豆 植 物 蛋 白 粉 SARS 病毒的电子图片 非典型性肺炎的凶手 — 冠状病毒,究竟有多可 怕?其实, 冠状 病毒是 引起人类上呼吸道感染 的常见病原之一,可引 起成人的普通感冒,占 成人呼吸道感染的 10%- 24% ,主要发生在冬季 和春季。 禽流感病毒 禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体 ( 蓝色的为禽流感病毒 ) 各 种 的 蛋 质 思考题: 日常生活中常见的杀菌消毒的方法有哪些? 高锰酸钾、双氧水、过氧化钠、臭氧、 84 消毒液、 酒精、碘酒、乙酸、 紫外线、高温蒸煮等等 三、蛋白质的化学性质 实验操作 实验现象 蛋 白 质 溶 液 加饱 ﹙ NH 4 ﹚ 2 SO 4 溶液 再加蒸馏水 加稀硫酸 再加蒸馏水 加硫酸铜溶液 再加蒸馏水 加醋酸铅溶液 再加蒸馏水 加热 再加蒸馏水 实验结论 有白色沉淀析出 白色沉淀重新溶解 有白色沉淀析出 白色沉淀不溶解 有 沉淀析出 沉淀不溶解 有白色沉淀析出 白色沉淀不溶解 有白色沉淀析出 白色沉淀不溶解 三、蛋白质的性质 1 、盐析: 向 蛋白质中加入某些浓无机盐溶液(如 Na 2 SO 4 、 ( NH 4 ) 2 SO 4 等) , 可使蛋白质的溶解度降低而析出 , 这种作用叫的盐析 。 蛋白质的盐析是可逆的 用途:分离,提纯蛋白质。 2 、变性 : 由于某种条件使蛋白质的化学组成或空间结构发 生改变而凝结沉淀,永远丧失生理活性的现象 . 蛋白质的变性是不可逆的 条件: 热、紫外线, X 光,强酸强碱, 重金属盐,福尔马林溶液 等。 思考 1 : 重金属盐为什么有毒? 误服重金属盐怎么解毒? 女士烫发是蛋白质的变性吗? 3 、颜色反应 蛋白质中加入浓硝酸,微热。 现象:颜色变黄。 此实验可以用来鉴别蛋白质。 4. 灼烧 现象:蛋白质灼烧时,会有烧焦羽毛气味。 可以用来鉴别蛋白质。 [ 实验 ] 操作: 分别灼烧两段衣料 , 区别毛料与化纤布料 .
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