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蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命 蛋白质的组成 蛋白质的发现和发展史 人体中的蛋白质 餐桌上的蛋白质 预习内容 一、蛋白质的组成元素和存在 蛋白质由 C 、 H 、 O 、 N 、 S 、 P 等元素 组成。分子质量大，几万到几千万。都 是天然的高分子。 蛋白质有多种的形式存在。 主要的存在于生物体内，肌肉，毛发， 皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒； 在植物中也很丰富，比如大豆，花生， 谷物。 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命 二、食品中的蛋白质 1. 动物蛋白 2. 植物蛋白 黑 大 豆 植 物 蛋 白 粉 SARS 病毒的电子图片 非典型性肺炎的凶手 — 冠状病毒，究竟有多可 怕？其实， 冠状 病毒是 引起人类上呼吸道感染 的常见病原之一，可引 起成人的普通感冒，占 成人呼吸道感染的 10%- 24% ，主要发生在冬季 和春季。 禽流感病毒 禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体 ( 蓝色的为禽流感病毒 ) 各 种 的 蛋 质 思考题： 日常生活中常见的杀菌消毒的方法有哪些？ 高锰酸钾、双氧水、过氧化钠、臭氧、 84 消毒液、 酒精、碘酒、乙酸、 紫外线、高温蒸煮等等 三、蛋白质的化学性质 实验操作 实验现象 蛋 白 质 溶 液 加饱 ﹙ NH 4 ﹚ 2 SO 4 溶液 再加蒸馏水 加稀硫酸 再加蒸馏水 加硫酸铜溶液 再加蒸馏水 加醋酸铅溶液 再加蒸馏水 加热 再加蒸馏水 实验结论 有白色沉淀析出 白色沉淀重新溶解 有白色沉淀析出 白色沉淀不溶解 有 沉淀析出 沉淀不溶解 有白色沉淀析出 白色沉淀不溶解 有白色沉淀析出 白色沉淀不溶解 三、蛋白质的性质 1 、盐析： 向 蛋白质中加入某些浓无机盐溶液（如 Na 2 SO 4 、 （ NH 4 ） 2 SO 4 等） , 可使蛋白质的溶解度降低而析出 , 这种作用叫的盐析 。 蛋白质的盐析是可逆的 用途：分离，提纯蛋白质。 2 、变性 ： 由于某种条件使蛋白质的化学组成或空间结构发 生改变而凝结沉淀，永远丧失生理活性的现象 . 蛋白质的变性是不可逆的 条件： 热、紫外线， X 光，强酸强碱， 重金属盐，福尔马林溶液 等。 思考 1 ： 重金属盐为什么有毒？ 误服重金属盐怎么解毒？ 女士烫发是蛋白质的变性吗？ 3 、颜色反应 蛋白质中加入浓硝酸，微热。 现象：颜色变黄。 此实验可以用来鉴别蛋白质。 4. 灼烧 现象：蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛气味。 可以用来鉴别蛋白质。 [ 实验 ] 操作： 分别灼烧两段衣料 , 区别毛料与化纤布料 .