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酿酒工艺与设备 实训3 实训二 白酒酿造-固态法（手机版）.pptxVIP

酿酒工艺与设备 实训3 实训二 白酒酿造-固态法（手机版）.pptx

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    实训二 固态法白酒酿造操作指南白酒（Chinese spirits）是中国特有的一种蒸馏酒，是以粮谷为主要原料，用大曲、小曲 或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的一种无色透明、具独特芳 香和风味、酒精浓度＞20％（V/V）的蒸馏酒。按生产工艺分固态法白酒、液态法白酒、固液 法（或半固液法）白酒。固态法是中国传统酿造白酒的制作工艺，是以粮谷为原料，采用固态 或半固态糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香呈 味物质，具有白酒的风格特征。大多数经典名酒均是用此法酿造生产的。一、实验原料高粱 5kg/组，大曲 1kg/组，安琪酵母 5g/组，纯净水二、主要设备及操作要领1、自酿酒设备（df-003-18L）图 1 自酿酒设备2、设备使用说明三、固态法白酒的工艺流程（图 2）图 2 固态法白酒工艺流程图（续糟发酵）四、实验操作步骤：’ 五、实验记录实验记录表：高粱量（g） ；加曲量（g） ；酵母量（g）

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