民族餐饮综合项目专业策划专项方案及可行性报告.docVIP

民族餐饮项目策划方案及可行性汇报 —— 那日苏 —— 多年来，本市餐饮业发展很快速、据相关方统计， 餐饮业增加率比其它行业高出十个百分点以上。能够说市正迎来一个餐饮业大发展时期，市场潜力巨大，前景很宽广。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变，其消费者口味和消费心理，全部可能伴随社会环境改变而改变。餐饮企业必需依据本身条件和环境条要求，看清餐饮市场发展趋势选择合适特色餐饮经营方法，才有可能在猛烈市场竞争中取得成功。 在下面是正是现在市场需要带有民族文化，地方特色，全绿色，回归自然化餐厅经营策划方案及可行性汇报： 经营理念：弘扬民族文化，以低价民族美食消费，高层次享受满足大众。简单//快捷//实惠//特色//美味//健康。 经营战略：走传统蒙餐高价性比和大众性餐饮低级次市场空区。以区域基地为中心，扩散式向市场布点。在市场空间发展良好下，快速扩店。 营运目标：三年内建立餐饮品牌。五年内分店超出百家。 远景目标：成为大规模民族文化餐饮集团。 经营方法： 烤全羊、烤羊排、手把肉、肉肠、酥油、奶酪、炒米、奶豆腐、奶皮子、图拉嘎奶茶、全羊汤、马奶酒……等由用户自选菜品，混合底汤调料等，加热至熟出品即可。 区域开发：首家模范店估计在海拉尔区域内。目标基地市场定为呼伦贝尔市，辐射周围市场。 餐品定位为：肉类//特色面食//高汤类//奶食品类//饮品类。 关键消费群体：政府官员、企业家、外地旅客……等高级次消费群体。 装修特点：蒙古民族特色为主、明亮，洁净，方便，清爽。装修格式为主暖色调。 经营管理程序；总部---策划部 —筹建部—财务部—营运管理部—市场部---开发研新部---加盟部---人力资源部。 企业总部：分店营运报表管理//分店考评标准//分店激励方法//分店财务审核管理//分店人力资源管理//分店细节反馈处理机制//分店负责制度//加盟要求和标准//品牌战略//扩展计划。 生产加工程序：接单电脑处理//采购标准//清洁标准//切分标准//剩料处理机制//上线整理程序//分流处理标准//库存管理//配送制度//卫生监控管理体系//信息反馈处理//菜品技术开发创新 分店管理体系：订货排班标准//千元用量统计//培训制度//岗位标准//品质标准//晋升标准//服务标准//成本管控//团体建设//值班管理//信息反馈制度//财务核实体系//安全设施管理制度。 餐饮首期投资财务大约预算 经营场地： 大型蒙古包1个（各容纳60人）中型蒙古包2个（各容纳20-30人）。小型蒙古包3各（2-8人） 50000.00元（包含装修费） 风干屋2个（奶食品风干专用及肉干风干专用） 5000 厨房（为砖墙结构）建设装修及厨具 25000元 正面招牌：2500 招牌灯箱：1800 广告壁画：1600 绿色装饰：1900 空调：6000 大门：2500 宣传架：2800 地面：4500 服装：500 桌位：6500 出品台：1800 灯饰：3500 收银机：1200 2台 洗 手间：6500 菜品展示台：3000 餐具： 其它用具用具：3500 水吧：3500 洗碗槽：2500 卧室冰柜：3600 电话机：600 电脑：5000 营业执照/税务：2500 地租：7000—15000 寻铺差费：3000 打印机：650 职员房租： 办公室家俱：3000 职员用具： 餐厅DVD功放：1800 人员培训期费用：1500 累计： 175300 其它累计：1000 流动资金：30000---50000 约计：206300--250300 生产加工管理体系 A.接单处理程序。使用物流库存电脑软件处理。 B.采购标准：1.原料价位标准： 2.原料评选标准： 3.原料重量审核，材料质量审核。 4.采购程序跟踪核查： 5.市场新原料信息反馈。 C.原料加工管理：1.原料清洁标准。 2.原料细分标准 3.上线整理标准 4.原料包装标准 5.剩料利用管理 6.原料分流管理 7.原料库存管理 8.原料配送管理 9.原料保鲜管理 D．卫生品质监控管理体系 分店营运管理体系 A． 订货排班标准：1.千元用量方法运算法。 B.人员培训制度：1.仪容仪表 2.班前例会 3.企业介绍 4. 微笑服务 5.和人交谈 6.人际关系处理 7.岗位标准 8.岗位带训 9.岗位实践 10.岗位跟进 C.激励机制：1.考勤奖罚制度 2.优异职员奖?制度 3.岗位晋升加薪制度 4.营运目标奖励机制 5.其它奖罚制度 D．分店岗位表：正式白牌店长---实习蓝牌店长---正式白牌部长---实习蓝牌部长---带训白牌迎宾---正式白牌迎宾---带训白牌服务员---正式白牌服务员---实习蓝牌服务员 店长岗位表 岗位目标： 1. 负责维护餐厅日常营运及监督和跟进餐厅QSC和6S。 2.餐厅士气管理 3.餐厅