影响安全畜产品生产的因素及应对措施.docx

文献综述 影响安全畜产品生产的因素及应对措施 摘要： 本文主要介绍了安全畜产品的定义， 以及市场上出现的不按规定生产的畜产品， 严重 侵犯了消费者的权益。同时，在安全畜产品生产的过程中，要注意安全畜产品生产的环节， 考虑影响安全畜产品的因素，以及安全畜产品生产的建议措施。 关键词： 畜产品、安全、原因、措施 随着生活水平的提高， 消费者对生活的质量要求越来越高， 绿色食品也成 为消费者津津乐道的话题，同时安全畜产品生产也成为消费者关注的焦点。 一、安全畜产品概念 安全畜产品是以环保、安全、健康为目标的优质、营养、无污染、无残 留、无公害的动物性食品， 是与有限制地使用化学合成物后追求经济效益和生态 效益双重目标相对应的可持续的健康食品。 安全畜产品与一般畜产品相比具有以 下特征：一是养殖场具有良好的生态环境，要求土壤、大气、水源免受污染；二 是饲料 （ 饲草 ） 及添加剂中不含违禁的或有毒副作用的物质，如要求兽药高效、 低毒、低残留；三是屠宰、加工、流通和销售等环节，必须有效防止污染，从原 料到成品全程受到监控。 符合地方、国家或国际卫生标准： 四是有害重金属含量， 病毒、病菌等有害微生物的数量， 其检测项目和量化指标要求达到或高于国家食 品标准：五是符合安全、优质、营养、无公害的要求。 尽管有法律的约束，但是总有不法商人会抛弃消费者的健康来换取自己 的利益。例如，不法商贩把“苏丹红 IV 号”掺在饲料中饲喂蛋鸭，产下红心鸭 蛋，消费者长期食用后致癌。 2008 年，三鹿牌婴幼儿配方奶粉三聚氰胺事件导 致了“中国奶粉危机” 。2011年 3 月，河南“瘦肉精”事件。瘦肉精是一类动物 用药，有数种药物被称为瘦肉精， 例如莱克多巴胺及克伦特罗等。 将瘦肉精添加 于饲料中，可以增加动物的瘦肉量、 减少饲料使用、使肉品提早上市、 降低成本。 注水肉是人为加了水以夸大重量增加牟利的生肉， 主要见于猪肉和牛肉。 注水可 达净重量的 15-20%。注水肉颜色一般比正常肉浅，表面不粘，放置后有相当的 浅红色血水流出。 注水肉违反食品安全法规、 损害消费者权益、 降低肉类的口感 质量、所注水的卫生问题等。 2011年 12月 24日，蒙牛公司被国家质检总局责 令禁止向“特仑苏”牛奶添加OMP物质。对特仑苏OMF牛奶可能致癌的质疑声再 次响起。蒙牛的奶制品的安全问题再次被推上风口浪尖上。 二、 影响安全畜产品生产的因素 畜产品安全问题涉及从养殖到餐桌的多个环节，包括兽药、 饲料及饲料添 加的剂生产、经营、使用，动物的饲养与管理，动物疾病的防治，动物的屠宰、 加工、包装、储藏、运输和销售等多个环节。 安全畜产品生产过程包括养殖场、屠宰厂、加工厂、超市。畜产品的质量 和安全性，不仅取决于饲料的组成，动物的健康状况，农场的环境卫生，同时加 工、屠宰、运输及产品的贮存方式也同样会对其产生影响。 因此要特别注意各个 生产环节。 农场安全卫生示踪系统的建立，在畜牧业发达的国家。为保证畜产品质量和 安全的可追溯性， 政府已出台相应的法规， 要求养殖场必需建立 “安全卫生计算 机示踪系统”。该系统实质是一与动物卫生保健有关的记录库，这些记录包括动 物的标记编号、 合同兽医来访次及每次的用药情况、 饲料公司的名称、 运输动物 的公司名称及所用的运输工具和动物所去屠宰厂的名称， 同时还要记录与农场环 境卫生有关的关键数据。 饲料生产的安全性控制，饲料是关系到畜产品质量和安全性的直接因素，因 此一直非常重视饲料生产质量和安全性的法制化管理。 此外饲料生产企业为提高 产品信誉和市场竞争力，已经把实施质量保证体系视为强有力的占领市场的武 器。 注意畜产品加工、标签和贮存。现今畜产品加工企业，通常实施危害分析及 关键点控制来保证生产出安全的终产品。（HACCP也是一种质量保证体系，其基 本原理是，先对生产过程中的每个环节和要素进行风险分析， 找出危害因子， 评 估危害或能造成的风险程度， 根据评估结果确认关键控制点， 尔后确定控制措施。 因此（HACCP的实施，有效地控制了畜产品加工过程的关键风险要素，诸如像食 品添加剂的使用和剂量控制、 卫生和微生物条件的控制等， 从而保证了畜产品加 工的质量和安全。 对畜产品的标签，已有统一立法，要求在畜产品的标签上，必须标明产品名 称、质量组分、贮存方式和保质期。但近两年来，在畜牧业发达的欧洲国家，很 多管理标签的私营机构， 根据消费者对产品质量和安全性日益增高的需求， 还特 别要求畜产品企业要在标签上标明畜产品来源及获得何种质量认证等信息。 三、生产安全畜产品措施 生产安全、优质、营养、无污染、无公害畜产品是畜牧业可持续发展的必然 趋势，是提高人们生活质量的迫切要求， 也是全人类健康生存的共同愿望。 我们 必须加快安全畜产品生产步伐