食品从业人员应知应会知识问答.pdfVIP

《食品从业人员应知应会知识问答》 1、食品生产经营食品安全监管， 《食品安全法》规定由哪个部门监管？ 答：食品药品监督管理部门。 2、什么是“五病”？ 答 : “五病”是指患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮 肤病等。患有“五病”的人员不得从事接触直接入口食品的工作。 3、晨检是指？ 答 : （1）晨检是指每天上岗前检查员工是否患有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎 症等疾病。 （2 ）患有上述有碍食品安全病症的人员， 应立即离开工作岗位， 待查明原因并将有碍食 品安全的病症治愈后，方可重新上岗，并做好记录。 （3 ）食品生产经营者应建立每日晨检制度。 4、什么是食品添加剂“五专”管理？ 答：专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。 5、从业人员“四勤”是指？ 答： （1）勤洗手； （2 ）勤剪指甲； （3）勤换衣服； （4 ）勤洗澡、理发。 6、食品生产经营人员健康体检频率？ 答：食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 7、从业人员个人卫生有哪些要求？ 答： （1）应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外