葡萄多酚类物质的提取.ppt

葡萄多酚类物质的提取及功能饮料的研制 研究生：李凤英 导 师：胡小松 教 授 廖小军 副教授 1.前言 研究意义 立题依据 课题研究内容 研究意义 随着葡萄酒产业的迅猛发展，葡萄皮籽的开发利用已成为当务之急。 葡萄多酚的生理功能倍受关注。 合理利用资源，变废为宝，避免环境污染，具有良好的生态效益和经济效益。 立题依据 目前葡萄多酚提取方法存在的问题 微波浸提的优点 课题研究内容 葡萄皮多酚物质提取条件的研究 葡萄籽原花青素提取条件的研究 葡萄多酚饮料的研制 2 原料与方法 原料 酿制赤霞珠干红葡萄酒分离的葡萄皮、籽 测定方法 葡萄皮多酚的测定 葡萄籽原花青素的测定 3 结果讨论 3.1 葡萄皮多酚提取条件的研究 一、常规提取条件的研究 二、微波辅助浸提条件的研究 三、葡萄皮多酚的紫外吸收光谱 一常规提取条件的研究提取剂的选择 单因素试验--- 乙醇浓度的确定 料液比的影响 浸提时间的影响 浸提温度的影响 浸提次数的影响 正交试验 因素及水平 葡萄皮多酚常规浸提正交试验结果 小结 影响葡萄皮多酚类物质浸提量的因素主次顺序为：浸提温度>乙醇浓度>浸提时间>料液比。 葡萄皮多酚的最佳提取条件为： 浸提温度90℃，50%乙醇按1:9的料液比浸提20min，葡萄皮多酚浸提率为74.88%。 浸提级数为两次，葡萄皮多酚浸提率为94.88%。 二.微波处理提取条件的研究  不同乙醇浓度的确定 不同料液比的确定 浸提时间的确定 微波功率的确定 小结 乙醇浓度对多酚浸提效果影响最大，其次为料液比和浸提时间，微波功率影响较小。通过方差分析，四个因素影响都达极显著水平。 微波提取葡萄皮多酚的最佳条件为： 乙醇浓度50% ，料液比为1:35 ，在540W功率处理35秒，葡萄多酚浸提率为95.02%。 水浴浸提时间的确定 3.2 葡萄籽多酚浸提条件的确定 一、提取剂的选择 二、乙醇浸提条件的确定 三、微波辅助浸提条件的确定 四、葡萄籽多酚的紫外吸收光谱 3.2葡萄籽多酚浸提条件的确定 一、提取剂的选择 二、乙醇浸提条件的确定 三、微波辅助浸提条件的确定 四、葡萄籽多酚的紫外吸收光谱 浸提时间的选择 乙醇浓度的选择 料液比的选择 小结 各因素的主次为B>A>C， 即乙醇浓度、浸提时间、料液比。 最佳条件为A3B1C2，即按1:5的料液比，加入60%乙醇在常温下浸提28h。原花青素浸提量为2.353mg/g。 3.2 葡萄籽多酚浸提条件的确定 一、提取剂的选择 二、乙醇浸提条件的确定 三、微波辅助浸提条件的确定 四、葡萄籽多酚的紫外吸收光谱 不同乙醇浓度的确定 不同料液比的确定 浸提时间的确定 因素及水平 小结 正交试验和方差分析结果： 各因素影响主次为：A>B>C， 即乙醇浓度、料液比和浸提时间， 各因素影响达极显著水平。 确定微波最佳提取条件为： 70%乙醇溶液，按1:13的料液比，微波处理15秒后，与正交试验的最优处理相吻合。 微波联合水浴浸提时间的确定 3.2葡萄籽多酚浸提条件的确定 一、提取剂的选择 二、乙醇浸提条件的确定 三、微波辅助浸提条件的确定 四、葡萄籽多酚的紫外吸收光谱 葡萄籽多酚紫外扫描 3.3 葡萄皮籽多酚饮料的研制 葡萄皮花色素的提取 葡萄籽原花青素的提取 成品的初步调配 饮料的澄清试验 葡萄皮花色素提取L9(34)正交试验结果表 料液比对浸提效果的影响达极显著水平，浸提时间和浸提温度达到了显著水平，含酸量差异不显著。 综合考虑，确定葡萄皮浸提的最佳条件为A2B1C2D1，即浸提时间2h，浸提温度70℃，料液比1:10，柠檬酸含量1.0%。 葡萄籽多酚浸提的L9(34)正交试验表 小结 影响葡萄籽原花青浸提的主次因素分别为浸提时间>浸提温度>料液比，最佳提取条件为A3B3C1，即提取时间３h，提取温度95℃，料液比1:5。 浸提时间、浸提温度、料液比均已达到极显著水平。 饮料糖酸比的调配 饮料的澄清效果比较 4. 结论-----1 微波辅助提取的最佳工艺条件是：按1:35的料液比加入50%乙醇，微波火力540W、处理35秒，于70℃水浴浸提25min，葡萄皮多酚的浸提率可达95.02%。 常规乙醇提取的最佳工艺条件是：浸提温度90℃，50%乙醇按1:9的料液