如何做正宗日本寿司.pdf

手把手教你做寿司 感受日系小清新 寿司是日本人最喜爱的传统食物之一，主要材料是用醋调味过的冷饭，再加 上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受日本民众的喜爱。今天 也让我们来感受一下日系清新美食。 爽口寿司卷 原料：米饭 1 碗、紫菜、香肠 2 根、肉松、胡萝卜、鸡蛋 2 个、盐、沙拉酱、 白醋 3 勺、白糖 2 勺 做法： 1. 将 3 匙白醋、 2 匙白糖、一点儿盐，调匀；寿司醋与饭的比例大约是 1:6， 与温热的米饭拌匀。 2. 香肠、胡萝卜切丝，鸡蛋摊成蛋皮切丝。 3. 在寿司帘上放上寿司紫菜，将米饭铺平，铺上沙拉酱，撒上肉松，再加上 鸡蛋皮、胡萝卜、香肠，卷起后，用手紧握一分钟后打开，刀上沾水将寿司卷切 开即可。 反转寿司 原料： 米饭 300 克、鸡蛋 3 个、黄瓜 1 根、火腿 1 根、紫菜、辣酱 做法： 1. 鸡蛋打成蛋液， 加几滴料酒和少许盐入平底锅摊成蛋皮切丝； 黄瓜， 火腿 肠切细条。 2. 蒸好的熟米饭趁热拔散，待放凉后加入韩式辣酱拌匀。 3. 把寿司帘摊开， 铺上保鲜膜， 比划着紫菜片的大小， 铺上拌好辣酱的米饭， 盖上紫菜片， 摆上黄瓜， 火腿肠和鸡蛋皮， 顺着寿司帘转起， 转紧，取下保鲜膜， 切片即可。 鸡蛋寿司 原料： 芹菜 1 根、莴笋 1 根、胡萝卜 1 根、粳米饭 1 碗、鸡蛋 2 个、寿司醋 做法： 1. 米饭搅散，倒入一勺寿司醋拌匀；芹菜去根，摘下嫩叶洗净；胡萝卜和莴 笋去皮洗净后切成小长条，芹菜切成长段。 2. 鸡蛋加少许盐打散， 芹菜嫩叶切碎加入鸡蛋中， 摊成蛋皮； 莴笋稍微用盐 腌制，胡萝卜和芹菜用沸水煮 1 分钟，捞出沥干水分。 3. 寿司帘上捕上一层保鲜膜， 蛋皮放在保鲜膜上， 蛋皮上铺上米饭稍微压实， 在米饭的一端放上芹菜、 胡萝卜、莴笋；卷起、整形、切成小卷后寿司就做好啦。 三文鱼寿司卷 原料： 三文鱼、米饭、蟹肉、海苔、酱油、姜、芥末酱 做法： 1. 寿司竹帘上平铺一层厨用薄膜，放上海苔后，将米饭适量在海苔上铺平。 2. 将沾有米饭的海苔翻转放在竹帘上， 当中放入牛油果， 熟蟹肉， 顺一边卷 起卷紧；刀沾点水之后将饭卷适当切段，食用时佐以寿司酱油，甜姜，芥末酱。 酸黄瓜寿司 原料： 米饭、海苔、酸黄瓜、火腿肠 做法： 1. 酸黄瓜和火腿肠切成两半。 2. 海苔平铺在竹帘上， 将米饭均匀的铺在海苔上， 切好的酸黄瓜和火腿肠一 起放在米饭的一端，紧握竹帘将紫菜卷起，切成小块即可。 绿茶水果寿司 原料： 米饭、海苔、猕猴桃、火龙果、盐 15 克、酱油、芥末、绿茶粉 2 克、 白醋 75 毫升、白糖 45 克 做法： 1. 将白醋、白糖、绿茶粉和盐混合成绿茶寿司醋， 剩米饭拌入适量的寿司醋， 翻拌均匀。 2. 鸡蛋搅散入锅煎成厚片，切成长条；火龙果和猕猴桃去皮后切长条。 3. 将海苔光滑的一面朝下铺在竹帘上， 在上面均匀的铺上一层寿司饭， 前端 留出 1 厘米的空白， 将鸡蛋和和水果条码放在上面， 卷成寿司卷， 用刀切成小段 即可。 海鲜寿司卷 原料： 米饭、虾、金枪鱼罐头、海苔、蛋黄酱、白醋 做法： 1. 取适量金枪鱼肉放入碗中， 加入蛋黄酱， 搅拌成细碎的金枪鱼肉糜； 鲜虾 洗净去头去虾线，穿到签子上焯烫，煮变色后捞出晾凉。 2. 米饭中加入少许白醋， 混合均匀， 并取适量米饭放在手掌上， 在米饭中央 放入适量蛋黄酱金枪鱼肉糜，团成球形