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------------------------------------------------------------------- 精品合同推荐 ------------------------------------------------------------- 食堂厨师长年终总结模板免费下载 伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来， 20xx 年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利 ! 回首 20xx 年，在 各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格管理， 小到每周的例会， 大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识， 有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我们能为， 来我们园区用餐的宾客提供精美的菜肴和优质的服务，现将一年来的具体工作总结如下： 一、食品安全方面 食品安全是厨房工作的头等大事， 为把好食品加工的各个环节，保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进行不定期检查。 其次，加强食品原料的分类管理督导工作。 对食品原材料的进出使用 ; 将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定 位; 对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。 第三，在细菌滋生活跃季节， 邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训， 从试纸的使用到和各种消毒的标准方法， 从标准化洗手到食品安全知识的普及等， 使大家对食品安全有了更 ------------------------------------------------------------------- 精品合同推荐 ------------------------------------------------------------- 深刻的认识，提高了食品安全全员参与的意识。 二、经营方面 我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如：根据季节性原料供应特点，和园餐厅推出春、夏、秋、冬季节菜，和 一些特价菜和创新菜， 例如针对市场所有原料价格都在上涨， 但是菜品的销售价格还要保持原来的价格， 所以我们精心研发， 利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜月销量屡居榜首。 咖啡厅也针对市场所有原料价格都在上涨， 利用自助餐没有用完的香蕉做出大家备受喜爱的香蕉包等等。 还有员工餐是为员工提供服务， 在市场原材料都上涨的情况下也推出很多荤素搭配的健康美食。 三、管理方面 我结合员工实际情况加强素质教育， 每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训， 并经常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家的潜力。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时 我很明确的告诉他很有必要， 并且给他讲其中的道理， 首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功， 史自己将来在厨艺上 ------------------------------------------------------------------- 精品合同推荐 ------------------------------------------------------------- 有更大的发展， 还有每天能让员工吃到美味可可的饭菜， 员工就会有种家的感觉， 才会更的为园区服务。 现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。 四、出品控制方面 菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。 我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定 ; 我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见，总 结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足 ; 同时我们还把自助餐、桌餐标准菜单有针对性的进行修改， 好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。 完成以上工作后， 我在餐饮部 指导下对明年和园餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发， 确 保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色， 以此形成我们中关新园独特的餐饮品牌， 确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。 五、成本方面 在保证出品质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。 身为厨师长， 我也总结出一些降低成本的新方法。如：经常去市场询价， 已便更精确的制定原料价格表、每次询价都要带很多原料回来降低成本、 时刻掌握库存