泡药标准系列试验.docx

泡药标准系列试验 研发中心 王娅楠 7月19日 1加冰量的控制 1.1加冰量对泡药效果的影响 采用不同的冰水比例配制浓度相同的药液后，分别加入相同重量的虾进行浸 泡，每隔15分钟搅拌一次。每半小时测量一次药液的温度，每一小时检测一次 每桶中的虾的规格（每磅的条数）。温度和规格每次至少检测三次，取平均值。 并在泡药的过程中观察虾的外观变化。 室温18-22r。每桶中均加入30千克的虾 组别 冰 20%，水 80% 冰 30%，水 70% 冰 40%，水 60% 温度 「C） 条数（条/ 磅） 温度（C） 条数（条/ 磅） 温度（C） 条数（条/ 磅） Oh 8.6 62 4.3 62 2.2 62 0.5h 9.05 4.83 1.03 1h 9.37 60.75 5.48 61.00 1.23 62.5 1.5h 9.60 5.63 2.77 2h 10.00 60.00 6.30 60.5 4.13 61.25 2.5h 10.17 6.43 4.33 3h 10.40 59.25 7.40 59.5 4.87 59.25 3.5h 10.87 7.67 6.00 4h 11.43 58.33 8.43 58.5 6.73 58.33 4.5h 12.17 9.10 7.33 5h 12.20 58.5 9.30 58 7.70 57.66 浸泡后总 重量（Kg） 36.18 35.68 35.82 增重率 20.6 18.93 19.4 感官变化 5小时后出现红尾 （5条/磅） 5小时后出现红尾（4 条/磅） 5小时后出现轻微红 尾（3条磅） 不同加冰量泡药过程中药液温度的变化 14冰20% 14 冰20%水80% 冰30%水70% 冰40%水60% 泡药时间对各组虾泡药效果的影响时间（h）■冰 泡药时间对各组虾泡药效果的影响 时间（h） ■冰 20% 水 80% —冰 30% 水 70% —冰 40% 水 60% 由表中结果和图可以看出，加冰量达到药液重量的40%时，药液的温度可以 在5小时内保持在8°C以下；加冰量30%寸，药液温度可以在3.5小时内保持在 8C以下，加冰量少于30%W不能保证药液温度符合要求。泡药时间不超过 3个 小时，则温度对泡药效果影响明显； 超过3个小时，则温度对泡药效果的影响不 明显；泡药温度对虾的外观有影响，温度越高出现红变的几率越大。 1.2不同的加冰方式对泡药效果的影响 试验设两组，第一组配制药液时一次加入 40%勺冰；第二组在配制好药液加 入虾后测量温度，根据温度变化情况及时加冰，保持温度在 8C以下。试验中每 隔半小时测量一次两组虾的条数（条/磅），至试验结束后两组虾分别控水称重计 算增重率，并观察两组虾的外观变化。 一次性加入40%的冰 多次加冰 虾重（千克） 50.04 50.04 条数 Oh 82.5 82.5 0.5h 78.17 80 1h 77.67 77 2h 76.25 74.5 2.5h 75.17 74.67 3h 74.33 73.625 3.5h 74.83 73.75 4h 75.13 72.67 4.5h 74.13 71.5 5h 74.5 71.5 5.5h 74.5 72.13 6h 73 70.75 6.5h 73 71.1 7h 72.25 71.17 7.5h 71.5 70.75 8h 72.88 70.38 浸泡后虾重（千克） 61.25 64.78 浸泡后增重率（%） 0.224021 0.294564 总用冰量（千克） 20 11.1 试验后虾的外观 无明显变化 无明显变化 加冰方法对泡药效果的影响时间（小时）* 加冰方法对泡药效果的影响 时间（小时） * 一次加冰 -多次加冰 由表和图可知，一次性加冰40%虾的条数变化较慢，且最终的泡药效果也较差，浸泡8小时后的虾的规格和增重率都比多次加冰组的虾要差。 其原因，主要 是因为一次加冰40%后温度较低影响了分子的运动速度从而影响药液浸入虾体 的速度。 另外，两组的加冰量相差很大，多次加冰将温度控制在 7-8 C所用的冰的量 几乎只有一次性加冰所用的冰的量的一半； 且温度控制在7-8 C虾的外观质量没 有明显变化。 2加药量、加盐量对泡药效果的影响 2.1加药量对泡药效果的影响 三个桶中分别配好1%、2%、3%的药液，力卩40%的冰，加盐量均为2%，每 个桶中加入相同重量的虾，浸泡 5个小时，每隔一小时测量一次虾的条数（条/ 磅），泡后煮食试味，检验不同浓度的药浸泡后对其口感的影响。 组别 1%药，2%盐 2%药，2%盐 3%药，2%盐 温度 「C） 条数（条/ 磅） 温度（C） 条数（条/ 磅） 温度（C） 条数（条/ 磅） 0h -0.3 64 -0.35 64 -0.35 64